“避开种子油”的说法为何盛行？
一两年前，人们可能从未过多考虑“种子油”的概念。但在2025年，它正变得越来越不容忽视。在社交媒体和热门播客上，健康领域的网红们警告说，食用“可憎的八种”油类存在危险：菜籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、米糠油、红花籽油、大豆油和葵花籽油。去年年底，唐纳德·特朗普总统当选的卫生与公众服务部部长罗伯特·F·肯尼迪在X上重复了这些说法，声称美国人正“在不知不觉中被种子油毒害”。（肯尼迪没有回应置评请求。）这甚至成为了网络恶搞的素材：在最近TikTok上的一段视频中，一个年轻人假装用一个装满迷你瓶装火焰肉桂威士忌的平底锅煎炸，同时说道：“这顿饭最重要的事情就是避开种子油。”
现在，至少食品行业中的一些企业正在做出改变。本月，Sweetgreen的首席执行官宣布推出该餐厅“首个不含种子油的菜单”。Sweetgreen的一位发言人在一份声明中告诉NBC新闻：“我们很自豪能够将人们与真正的食物联系起来，并为我们的客人提供我们引以为傲的选择。”但是，营养专家表示，围绕种子油的担忧本质上是一种重新加热、重新包装的健康时尚。
塔夫茨大学“食品即医学研究所”主任达里什·莫扎法里安博士说：“这种情况已经来来回回持续了20年。”莫扎法里安和其他专家认为，关注种子油忽视了改善美国人健康的更大图景。
对种子油的担忧是什么，它们从何而来？
斯坦福大学预防研究中心营养研究主任克里斯托弗·加德纳说，当评论家谈论种子油时，“我真的认为他们追求的是omega-6、omega-3的问题。”（加德纳也曾在2025年膳食指南咨询委员会任职。）他所指的“omega-6、omega-3问题”是一个至少可以追溯到2000年代的健康理念。当时，营养界流传着关于omega-6脂肪酸的潜在危险的说法，认为它可能会增加炎症，从而导致心脏病或糖尿病等慢性疾病。最终，这些声音变得足够响亮，促使美国心脏协会发布了一份科学建议，阐述了omega-6的健康益处的证据，特别是关于心血管疾病的益处。加德纳说，在这种背景下，就更容易理解关于种子油危险的说法，这些说法有时似乎是凭空出现的。
大多数关于种子油危险的说法，至少部分集中在炎症上——更具体地说，种子油含有大量omega-6，相对于omega-3而言。目前的种子油怀疑论者认为，这种比例是促炎的，可能导致慢性疾病。Omega-6是脂肪酸，omega-3也是。加德纳解释说，大多数脂肪在体内转化为能量。“我们脂肪中极少的一部分——就是这些omega-6和omega-3——实际上被转化为类似激素的物质，”加德纳解释说。他补充说，这些脂肪酸在调节血压、血管扩张、凝血和血液中甘油三酯水平方面发挥作用，所有这些过程都与炎症反应有关。加德纳说：“omega-3的炎症性比omega-6略低。”“omega-6的一些副产品可能会在某种程度上导致炎症，但净影响不是促炎的。”
但omega-6也具有健康益处。“在对人类进行的数十项随机对照试验中，omega-6改善了血液胆固醇水平——血液胆固醇水平的多个方面，从增加好胆固醇，如HDL，减少LDL胆固醇，减少甘油三酯到改善葡萄糖和胰岛素水平，”莫扎法里安说。“这很讽刺，因为许多网红都在谈论糖尿病——而且有充分的随机试验表明，omega-6脂肪酸实际上可以改善葡萄糖、改善胰岛素抵抗、改善胰腺的胰岛素分泌。”“它们非常健康，”他补充说。
加德纳说，关注这些脂肪酸并不是理解食物是否健康的最佳方式。“关键问题是，它是饱和的还是不饱和的？”他说。omega-3和omega-6都是一种不饱和脂肪——具体来说，是多不饱和脂肪酸。数据显示，食用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。大多数饱和脂肪来自肉类和奶制品等动物产品。美国人饮食中饱和脂肪的最大来源包括奶酪、披萨、冰淇淋和鸡蛋。
加德纳说：“无论是omega-6还是omega-3都无关紧要。”“它们对你都有好处。”
关于种子油的一些说法并非不正确，但专家说，它们是被误导的
正如肯尼迪和其他批评者所声称的那样，美国人现在食用的种子油比一个世纪前更多，而动物脂肪则更少，这是事实。但我们也食用了更多的快餐和高度加工食品，这两者都往往含有大量的种子油。
纽约大学注册营养师和营养学兼职教授丽莎·杨说：“如果你浏览一下杂货店，假设70%的杂货店是中间过道里的包装食品。”“我们消费了大量的垃圾食品。这些种子油是所有垃圾食品的基础。”
换句话说，问题很可能在于美国人与种子油一起食用的过量精制碳水化合物、盐和糖。塔夫茨大学营养科学教授艾丽斯·利希滕斯坦说，人们很容易关注某种特定的营养素，并将其归咎于美国的健康问题。例如，在过去的几十年里，碳水化合物、卡路里和脂肪都曾扮演过营养反派的角色。但她表示，考虑整体饮食模式更有帮助。食用最多种子油的人是因为他们在家里用红花籽油炒蔬菜吗？还是因为他们吃更多包装食品而摄入更多种子油？利希滕斯坦说：“当然，饮食中鱼类含量较高的人……患心血管疾病的风险较低。”但她补充说，鱼类含量较高的饮食也往往饱和脂肪较低，单不饱和脂肪较高。“（吃鱼的人也）往往更活跃，而且他们往往吸烟较少，并且有其他与更好的健康结果相关的因素，”她说。换句话说，一个良好的健康习惯往往会带来另一个，不良的健康习惯也是如此。利希滕斯坦说，关注一种营养成分会忽略更大的图景。
避开种子油是否有潜在危害？
专家表示，尽管如此，选择避开种子油对您的健康没有任何内在的危险。但也有缺点。克利夫兰诊所的注册营养师朱莉娅·祖姆帕诺说，完全避开种子油意味着在家烹饪所有食物——这意味着您的所有食物，包括沙拉酱、酱汁甚至面包。她说，这比许多忙碌的美国人所拥有的时间要多。许多周末，祖姆帕诺都会为她的三个孩子在他们长时间的篮球比赛期间准备一天的零食。这需要时间和精力，但对于祖姆帕诺来说，为了避免让她的孩子吃体育馆里提供的加工食品，这是值得的。（她并不是专门为了避开种子油而这样做，但通过避开加工食品，她最终也避开了种子油。）
她说：“他们唯一能吃的就是热狗、薯条、一碗面条。”“那里没有一件新鲜的食物。”但祖姆帕诺再次强调，并非每个父母都有时间准备和打包一整天的新鲜食物。此外，她补充说，种子油通常比许多替代品便宜。那些预算有限的人可能没有选择用相对昂贵的橄榄油或鳄梨油（都是单不饱和脂肪）来替代菜籽油。“与多不饱和omega-6相比，这些脂肪不太容易腐败，”杨说。对于加德纳来说，这也是一个口味问题。他指出，有时你需要一种中性油。“如果你在做玉米松饼，你想在玉米松饼里放橄榄油吗？不，我会在我的玉米松饼里放玉米油，因为我不希望我的玉米松饼里有浓烈的橄榄油味道，”他说。“那会很奇怪。”
但是，替代种子油的是什么？专家说，这才是真正的潜在健康问题
专家说，真正的问题在于，人们选择用什么来代替种子油。“我认为潜在的危害是，如果足够多的消费者对此表示担忧，而行业停止使用这些油或餐厅停止使用这些油，他们将使用更糟糕的替代品，”莫扎法里安说。
他所说的“更糟糕的替代品”是指动物脂肪，如黄油、猪油或牛油，所有这些脂肪的饱和脂肪含量都高于种子油。饱和脂肪与心血管疾病和体重增加有关。
莫扎法里安说：“动物脂肪比白面包更健康，但它们不如种子油健康。”
专家表示，与其专注于避免食用种子油，不如把时间和精力花在避免食用快餐和高度加工食品上。
加德纳说：“多年来，我们一直告诉你要少吃糖、盐、薯片和垃圾食品。”“如果突然告诉你，其中的种子油正在杀死你（意味着）你出于错误的原因停止吃所有垃圾食品——我会很高兴。”
分析大模型：gemma2
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原因：
文章主要讨论的是关于种子油的健康问题，以及人们对种子油的误解，没有对中国表达正面情绪。
原文地址：Why are people avoiding seed oils? Here’s what to know
新闻日期：2025-01-22
