## 蟹肉云吞的美味灵感：创意菜肴的涌现
印第安纳波利斯的Sidedoor Bagel在推出其蟹肉云吞特色贝果的前两天，就接到了超过100份订单，使其成为该店迄今为止最受欢迎的特色产品。这款名为“蟹老板云吞”的贝果，将蟹肉、奶油奶酪和煎蛋包裹在带有四川辣椒片、甜辣椒酱和云吞条的香辣贝果中，深受顾客喜爱。
Sidedoor Bagel的老板乔希·格里森表示：“奶油味、甜味和辣味的完美结合使其深受大众喜爱。这种口味的融合可以很好地应用于不同菜系的创新实验中。” 格里森在他的家乡印第安纳州的乡村长大，经常光顾当地的美式中餐馆，对蟹肉云吞情有独钟。
蟹肉云吞并非源自缅甸仰光，而且通常不使用真正的蟹肉。它以人造蟹肉（又称蟹味棒）和奶油奶酪为馅料，用云吞皮包裹后油炸——这可能是这道菜中唯一的中国元素。这道菜最早于20世纪40年代末出现在加利福尼亚州带有波利尼西亚风格的连锁餐厅Trader Vic’s的菜单上，更加增添了其身世的神秘色彩。然而，对于那些将对蟹肉云吞的热爱转化为马苏里拉奶酪棒、意面、三明治等创意菜肴的厨师们来说，这些细节都无关紧要。
《中国菜单：你最喜欢的食物背后的历史、神话和传说》一书的作者林恩说道：“这听起来像是喝醉了迈泰鸡尾酒的人发明的。”她解释说，许多中餐馆经营者为了迎合美国人的口味而推出了开胃菜，这在中国传统烹饪中是不常见的，除非是在宴会上。“由于蟹肉云吞很受欢迎，并且已经被认为是亚洲菜肴，他们抓住了这个机会，声称这是他们自己的菜肴，以便生存。”
在得梅因，爱荷华州最古老的中国餐馆King Ying Low于2008年关闭，并在次年重新开业，更名为Fong’s Pizza。这家披萨店供应受左宗棠鸡和越南法式面包等亚洲菜肴启发而制成的亚洲风味披萨。
但Fong’s保留了蟹肉云吞，并将其改良成披萨，以奶油奶酪为底料，配以人造蟹肉、马苏里拉奶酪、阿西亚戈奶酪和压碎的云吞条。总经理克里斯·门登霍尔表示，这是该餐厅“最受欢迎的披萨，销量是其他披萨的四到五倍”。
在纽约，Kwame Onwuachi的Tatiana餐厅将这道小吃变成了牛尾的载体。32岁的厨师长卡马特·纽曼表示，最初的设想是将炖牛尾剩下的边角料作为员工餐的一部分，后来Onwuachi先生建议尝试制作蟹肉云吞。
炖牛尾边角料、蟹肉和一种皮门托奶酪混合物被塞进云吞皮中，油炸后配以北京烤鸭风味的酱汁。“中式外卖是人们主要的安慰食物来源，所以当人们看到‘牛尾蟹肉云吞’时，会立刻感到熟悉和兴奋，”纽曼女士说道。
2023年，洛杉矶老字号Genghis Cohen的老板马克·罗斯（50岁）和梅德·阿布鲁斯（46岁）在这家经营了42年的餐厅的菜单上增加了一种糖果包装形状的蟹肉云吞，现在已成为最畅销的菜品。馅料包括蟹肉和炸葱，云吞的包裹方式类似于卡拉梅勒意面。
对于密尔沃基DanDan餐厅的厨师兼联合创始人丹·雅各布斯（47岁）来说，吃冰箱里剩下的冷蟹肉云吞会立刻唤起怀旧之情。他制作的蟹肉云吞将红雪蟹和奶油奶酪包裹在云吞皮中，是“永远不会从菜单上消失的菜品”。
布鲁克林Sweet & Savory餐厅的蟹肉云吞蘸酱中加入了加勒比香料，而曼哈顿Yawning Cobra餐厅的“非蟹肉云吞”则用豆腐代替了奶油奶酪。FieldTrip的“蟹肉口袋”包裹着蓝蟹和香草布尔辛奶酪。在芝加哥，Duck Inn餐厅供应一种浓郁的五角形龙虾云吞。
甜咸口味的创新也层出不穷。Praveena “Jing” Viratchanaporn在她的祖国泰国从未听说过蟹肉云吞。但当她在西雅图开设她的Sonrisa bomboloni快闪店时，她开发了一种蟹肉云吞奶油甜甜圈，并注意到这道菜在泰裔美国餐馆中的受欢迎程度。这款甜甜圈包裹着邓杰内斯蟹和葱奶油奶酪馅料，并加入了泰式酸甜酱，顶部还点缀着一片云吞片。
在华盛顿特区Rose Ave Bakery，你可以点一份蟹肉云吞kouign-amann，其中包含以人造蟹肉和奶油奶酪为中心的馅料，并加入了麻油和鱼露。
蟹肉云吞的持久魅力在于其纯粹的快乐——奶酪味、酥脆和一丝甜味。它提醒我们，即使是经过充分磨练的快乐，在新的背景下也能带来惊喜。
DanDan餐厅的雅各布斯先生说：“即使是糟糕的蟹肉云吞也比没有蟹肉云吞好。”
分析大模型：gemma2
得分：30
原因：
文章提到了中餐在美国的流行以及厨师们对中国菜的创新，间接体现了中国饮食文化的影响力。
原文地址：The Flavors of Crab Rangoon Inspire New Dishes
新闻日期：2025-02-24
