## 味蕾的冒险：抹茶、柠檬与芝麻酱的融合狂潮
我自愿排队等待的经历屈指可数：在佛罗伦萨学院美术馆欣赏大卫雕像，参观墨西哥城弗里达·卡洛的故居，以及为了接种疫苗而进行几次新冠检测——至少两次。
我厌恶炒作，坚持某种模糊的“自尊”，从未为了可颂甜甜圈、纸杯蛋糕或TikTok上爆红的披萨而排队。
因此，我最初决定对最近一家走红的面包店关上心门。这家店经常在正式关门前就售罄各种糕点，比如抹茶芒果面包、北非鸡蛋番茄 focaccia 切片和法式洋葱汤可颂。
然而，我无法否认自己的食欲。我喜欢抹茶，所以我渴望那个面包。我也很好奇这家面包店如何将如此多的时代风味融入层层面团之中。
于是，在一个寒冷的四月清晨，我发现自己瑟瑟发抖地站在布鲁克林的人行道上，质疑的不仅是我自己的欲望，还有与我一起排队的三十多人的欲望。我们的品味是如何变得如此挑剔的？什么时候，比如说，一个蓝莓玛芬开始显得有点寒酸，不如我们似乎都渴望的那些多重混合的烘焙食品那么精致？
在不知不觉中，我宠坏了自己的味蕾。我不是美食家，不。这种身份类别几乎已经不存在了。如今，拥有超凡的味觉，并尽可能地尝试新的烹饪体验，至少在那些有可支配收入的人中，已经成为一种常态。这不再是一种爱好或显著的个性特征，而几乎就像呼吸一样。
我只是碰巧生活在我们这个过度决定的超风味时代中的另一个人，我们中的许多人都在寻找越来越精致的食材和香料组合来满足——究竟是什么？一种对放纵的渴望？一种焦虑的需求，要向我们的同龄人展示某种世俗的眼光？也许，就像一种焙茶枫糖味噌曲奇一样，它同时满足了许多需求。
如果我们没有忙于品尝所有这些复杂性，我们可能会担心这是一个帝国衰落的迹象。
布鲁克林的律师尼克·皮诺主要是在享受。他很确定他的男朋友迈克尔也是——至少在最终产品方面是这样。
“我认为他对我的烹饪结果总体上很满意，”29岁的皮诺先生说。他喜欢尝试各种食谱，比如他本月一个星期六晚上做的羽衣甘蓝-开心果-香蒜酱意大利面配柠檬。
皮诺先生回忆说，几周前他们和另一对夫妇去短途旅行时，迈克尔“就像，‘你们需要停止谈论食材。你们这些小资美食家真蠢。’”（P.M.C. 意味着专业管理阶层，一群受过良好教育的人，可能被称为“布尔乔亚”，但不属于资产阶级。）
“他是对的，”皮诺先生承认。“但谈论这些真的很有趣。”
那是2020年，我比平时更频繁地使用手机。我在YouTube上看烹饪视频，欣赏朋友们Instagram页面上的酸面包。
像任何一个有价值的沿海千禧一代一样，我还在窗台上的水杯里种植葱，并制作艾莉森·罗曼的焦糖葱意大利面。我的室友暂时失去了在高级餐厅的工作，他教我如何包饺子和调制“最后的遗言”鸡尾酒。我们被困在公寓里，追求新奇和感觉。
美食网站Eater的资深记者贝蒂娜·马卡林塔尔说，新冠病毒大流行是我们现在饮食方式的一个重要原因。她在早期封锁期间开设了她受欢迎的Instagram账号@crispyegg420。她的第一篇帖子是一片黄油酸面包吐司、枯萎的羽衣甘蓝和一个煎蛋，上面撒着辣椒脆，这种调味品迅速成为隔离烹饪的主食，并开始出现在大型杂货店的货架上。
这只是家庭厨师多年来一直在慢慢积累的食品储藏室中的最新成员，畅销食谱如约塔姆·奥托连吉的《耶路撒冷》和萨明·诺斯拉特的《盐油酸热》向许多人介绍了新的食材和调味方式。与此同时，《Bon Appétit》和《纽约时报烹饪》等美食出版物也开始在网上建立更大的影响力，塑造了年轻人的口味。
一旦疫情爆发，像我这样的新手就成了不知不觉的美食内容创作者，在TikTok上分享他们的烹饪实验——当时TikTok还是一个新兴的平台——相互影响，并在烹饪趋势在互联网上传播时不断迭代。在这种越来越注重风味的环境中，来自亚洲和中东侨民的厨师们为长期以来一直是他们厨房主食的食材找到了更广泛和更受欢迎的受众。
“添加一种可能对某些人来说是，引号，不熟悉的食材，是改进病毒食谱的一种简单方法，”马卡林塔尔女士说。“如果提拉米苏在TikTok上很火，那么你可能会看到有人做抹茶提拉米苏或紫薯提拉米苏。”（然后人们可能会对这些变体进行改进，从而产生类似“柠檬蒜味味噌韩国辣酱黄油意大利面”的东西，正如最近的一个表情包所开玩笑的那样。）
根据贝克风味公司的营销经理尼克·帕兰克的说法，这是一种久经考验的公式，可以创造出感觉很时髦的菜肴。贝克风味公司为食品和饮料行业的客户开发风味特征。
根据其趋势研究和风味开发，自1904年以来一直在密苏里州经营的家族企业贝克风味公司宣布，味噌焦糖是其年度风味之一。
“我们是一个肉和土豆的国家，”帕兰克先生说。但即使在美国中部，消费者也在寻找更具冒险精神的风味：“更多文化、民族，特别是亚洲风味表现得非常好。人们基本上希望足不出户就能体验世界。”
如果这些风味将怀旧的成分（焦糖）与可能更新颖的成分（至少对白人消费者而言，味噌）配对，那么这些风味往往会产生特别强烈的共鸣。这就是你如何获得姜黄奶茶椰子、西班牙油条棉花糖和浆果芙蓉，贝克已经确定并在磨碎咖啡、酒精和非酒精饮料以及酱汁和糖浆等产品中推出的一些其他流行风味。
“我们正在摆脱无聊的风味，恕我直言，”帕兰克先生说。“榛子、法式香草、咖啡。”
我从小就吃鸡排；意大利面和肉丸；通心粉沙拉；土豆泥；干酪；水果，有时是罐头水果；和蒸蔬菜，通常是袋装的。我妈妈从她的妈妈或女性杂志上得到她的食谱。在我父亲（来自厄瓜多尔）做饭的少数情况下，那是用快速番茄炖的鸡腿和鸡翅，配上米饭和芭蕉。
总的来说，食物是柔软的、米色的，而且味道比较清淡。由于已经内化了盐对你不好的概念，我的母亲很少使用它。
那是20世纪90年代，节食文化盛行，微波炉晚餐对许多家庭厨师来说仍然感觉像是一种启示。《美食与美酒》和《玛莎·斯图尔特生活》等杂志试图提升普通人的品味，但我的父母不是订阅者。即使他们订阅了，像藏红花和小豆蔻这样的成分——它们是1993年8月（我出生的月份）的《美食家》杂志上一种“不常见”的冰淇淋的香味——也不是我家白色郊区家庭的主食，而且在当地的Grand Union超市也不容易找到。
当然，普通人的品味得到了提升（正如一位美食杂志出版商在1990年所说：“人们对食物的了解比10年前要复杂得多”），但它仍然相对狭隘。这是一个阳光晒干的西红柿、熔岩蛋糕和山羊奶酪沙拉的时代。如果没有Instagram和TikTok等社交平台的加速作用，食物趋势的变化就像地壳构造板块一样。
早期的美食家通常被认为是属于一个默默无闻的小众群体，并在早期互联网的边缘相互交流。
“这就像《龙与地下城》，”亚当·罗伯茨说，他于2004年开始了美食博客“业余美食家”。他和他的美食爱好者们闲逛的在线论坛是为“不合群的人和怪人”准备的。
罗伯茨先生说，在2000年代，烹饪方面的新创新通常侧重于准备工作。烤西兰花——而不是像我吃的那样蒸的——是当时主要的家庭烹饪趋势，他回忆说。
关心你吃什么反正也不是很酷。告诉别人你吃过的一顿饭可能就像讲述一个梦一样。
哥伦比亚商学院的副教授西尔维娅·贝莱扎说，在过去的几十年里，出现了一种“转向消费更多无形的东西”的趋势。“很多消费者都在吹嘘他们的知识、他们的经历。你在布鲁克林一家不知名的面包店里吃到的特别可颂，就像告诉你‘我去过一家米其林星级餐厅’一样。”
随着越来越多的人买不起传统奢侈品，比如名牌手袋，一个8美元的糕点可能是我们许多人能得到的最接近奢华的东西。在生活中如此多的其他事情似乎超出我们控制的时候，更容易为这些小小的款待辩护。
一旦我开始更加关注，巴洛克风味似乎无处不在。在星巴克，我注意到冰镇薰衣草奶油燕麦奶抹茶已经重返春季菜单，还有一种新的冰镇樱桃奶茶。对于博学的苏打水饮用者来说，我当地的酒窖有像卡拉曼西、芙蓉和玫瑰，以及圣保罗番石榴这样的选择，这是我家最近最喜欢的La Croix口味。
出于好奇，也可能是受虐狂，我决定对我的味蕾进行压力测试。它在多大程度上已经习惯了这些精致的分层风味？在我达到极限之前，我能将风味最大化到什么程度？
我给帕兰克先生发了电子邮件，问他和贝克风味公司的风味科学家是否可以帮助设计一份反映当下口味的菜单。我告诉他，我和我的男朋友计划为我们在所有口味方面最挑剔的两位朋友凯文和迪拉拉举办一个小型的晚宴。我需要鸡尾酒、开胃菜、主菜和甜点的概念——当然，我们会以家庭式的方式用餐，因为就像今天的许多小盘餐厅一样，我们在我家“做的事情有点不同”。
几天后，帕兰克先生发来了一份四页的文件，其中每个标题下都有几个选项。阅读其中的一些菜单创意让我感到一阵眩晕，并感到一种预期的胃痛。
饮料：抹茶马提尼加一点变化。香辣泡菜血腥玛丽。开心果意式浓缩马提尼。开胃菜：味噌和松露魔鬼蛋。韩国辣酱烤鸡翅。罗望子和柚子酸橘汁腌鱼。主菜：麻辣玫瑰意大利面。开心果奶油酱鸡肉意大利面。柚子和味噌烤鲑鱼。甜点：味噌焦糖布朗尼。姜黄和生姜冰淇淋。开心果提拉米苏。
后来在与帕兰克先生的视频通话中，这位和蔼可亲的41岁男子在他的办公室门后挂着一个迷你篮球框，我问他是否有可能用太多的风味使感官超载。
“东西可能会太甜或太辣，所以对于像热蜂蜜这样的趋势，或者引入不同类型的辣椒，你仍然需要在选择风味时考虑味觉，”他说。“你不想破坏味觉，以至于你正在体验热量，但一切都会被破坏。”
他回避了我的问题，但我已经在私下里决定对我的味蕾进行另一次测试，并在晚宴的同一天去Radio Bakery，那里有著名的（对我而言）抹茶芒果面包。我的承诺是完全的。
当我早上8点36分到达商店位于Prospect Heights的位置时，队伍已经蜿蜒到街区外了。
为了打发时间，我和在我后面等待的一群朋友聊天。偷听时，我听到他们在讨论第二天去下东区的Elbow Bread面包店的计划，那里出售蜜饯金橘黑芝麻酪乳酸面团甜甜圈。我打断他们问：一个普通的牛角面包还能吸引他们吗？
斯科特·斯图尔特说，他正在寻找糕点制作中的“最好的东西”，这可以与他和他的朋友丹尼尔·张（32岁）和茉莉·李（31岁）去年夏天在哥本哈根吃过的糕点相媲美。“其他的一切都像是，嗯，”在零售业工作的31岁的斯图尔特先生说。“就像，我可以在超市买到。”
四十分钟后，我抛弃了他们，带着我的糕点盒和一杯滴滤咖啡离开了。首先，我尝试了明亮地撒着粉的面包，最初持怀疑态度，因为我没有看到任何芒果。但是当我咬了一口糕点时，微妙的果香在我的舌尖上跳动，与草味的抹茶味相得益彰。我接下来尝试的可颂中心那鲜艳的粉红色大黄出奇的酸，但平衡了下面奶油的甜味。
在咬几口之间，我啜饮着咖啡，这咖啡令人愉悦地平庸。
我跳过了午餐，以期待我的精心准备的饭菜，这是我在前一天晚上巩固了我的科学设计的、风味最大化的菜单后购买的：帕兰克先生最喜欢的“甜辣”甜菜沙拉；用味噌和韩国辣酱（而不是柚子，我在最近的全食超市找不到）上釉的鲑鱼；和带有味噌焦糖细雨的布朗尼。
在家里我的厨房里，我旋转着感觉有点狂躁。我采取了一些创造性的自由：我用一圈实验室奶酪而不是山羊奶酪来装饰我的甜菜，除了必需的热蜂蜜细雨外，还添加了漆树和柠檬。为了我的味噌-韩国辣酱腌料，我加了一点香油。我请我的男朋友大卫调制一杯经典的帕洛玛，但要加入椰子水，这是我们之前讨论过的《纽约时报》食谱。我通过放弃贝克风味科学家的饮料建议来偏离剧本——但在某种意义上，我只是体现了“规则反叛”的原则，贝克风味公司表示这是今年的顶级食品和饮料趋势。
我还加入了葱和黄油的茉莉香米，以及用芝麻酱-柠檬-蒜酱完成的烤西兰花。
我同时将所有东西都放在桌子上，旋转酱汁并散落草药以产生效果。我倒了我朋友带来的酒，一杯鲜艳的红宝石色的兰布鲁斯科。这顿饭充满活力，而且，当我拍摄餐桌的上空照片时，我注意到它拍得很好。
当我吃的时候，我意识到我原本以为会被压倒，但我盘子里的一切都只是尝起来像美味的食物。鲑鱼有一种深厚的鲜味，只有一点点热量；实验室奶酪的酸味，在柠檬和漆树的提振下，是甜菜的完美搭配，我曾经因为它的泥土味而避免食用这种蔬菜。
尽管如此，当我将一片片马尔顿盐洒在我的味噌焦糖布朗尼上时，我开始感到一阵疲倦，不仅是对风味的疲倦，而且是对生活的疲倦。即使帕兰克先生向我保证我会让我的朋友们感到优雅和有教养，但我还是有一种努力过度的朦胧羞耻感。
不过，我的客人们似乎很享受。凯文说了一句话，我试图将其视为一种恭维——或者至少以中立的态度接受。
他清理完盘子后告诉我，我做了“完美的千禧一代餐”。
分析大模型：gemma2
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文章内容与中国无关，没有正面情绪倾向。
原文地址：My Matcha-Dusted, Lemon-Scented, Tahini-Drizzled Adventures in Flavormaxxing
新闻日期：2025-04-26
