**TGI Fridays 菜单大改：能否重振旗鼓？**
身处破产困境，门店不断关闭的TGI Fridays，或许找到了一个简单的解决方案：改善食物。周二，TGI Fridays在美国的餐厅推出了经过全面改造的菜单，包括更多种类的芝士条、升级的牛排和鸡肉、一种新的招牌酱料，以及一份在视觉上吸引TikTok一代的鸡尾酒单。
新菜单是首席执行官雷·布兰切特（Ray Blanchette）为重振这家拥有60年历史的连锁店所采取的第一步。在前私募股权所有者的领导下，TGI Fridays几乎已经变得无关紧要，他们夺走了这家餐厅的风味。“我们改进了85%的菜单，包括提高质量和烹饪方法，以及恢复手工裹面包屑（鸡柳）和我们一直以来闻名的手工切割牛排，”他告诉CNN。
布兰切特曾在2023年5月之前担任TGI Fridays的首席执行官五年，之后于今年1月回归。他立即承担起帮助这家标志性企业摆脱第11章破产保护的艰巨任务，希望能在今年夏天完成，并使其恢复增长。TGI Fridays目前在美国还剩下85家门店，与2008年鼎盛时期的600家相去甚远。
更具挑战性的是，休闲餐饮业正在苦苦挣扎，许多连锁店（一个值得注意的例外）的销售额都在下滑，因为在经济不确定的情况下，顾客正在减少开支——这使得TGI Fridays的重新启动更加困难。咨询公司Menu Matters的总裁梅芙·韦伯斯特（Maeve Webster）表示，销售额下滑的部分原因是传统连锁店与快餐竞争对手相比，创新不足。“在疫情之前的好时光里，他们在思考自己的概念、在市场中的地位以及消费者总是会光顾的想法方面变得有些懒惰，”她告诉CNN。“疫情之后，这打破了这种想法。现在，他们突然发现自己不得不重新思考自己在市场中的地位，再加上劳动力、供应链和成本增加等餐厅普遍面临的所有挑战。”
**回归基础**
在重返工作岗位的头100天内，布兰切特希望在菜单上做出“不后悔的举动”。这意味着要倾向于其粉丝熟悉的东西——尤其是开胃菜、肉类和鸡尾酒——并希望吸引渴望不同口味的Z世代食客。“我们从确保菜单上的所有东西都是我们自豪地提供的角度出发，”他说。“如果不是，如果我们不自豪地提供它，要么删除它，要么改进它。”
新菜单的一个标志是一种新的“TGI酱”，该连锁店称之为“我们一直以来缺少的风味锚”。它被描述为一种“令人垂涎的万能酱，旨在提升薯条、汉堡和手工裹面包屑鸡肉的味道”。TGI Fridays还在扩大其芝士条酱料的选择范围，这是与该连锁店相关的“谷歌搜索最多的项目”，包括Frank’s RedHot Buffalo、蒜香帕尔马干酪和威士忌釉选项；改进其土豆泥，并推出一种新的“Big Queso Energy Burger”，这是一款受西南风味启发的芝士汉堡。
鸡肉也得到了升级，该连锁店现在购买更高质量的家禽，并在餐厅手工抛掷炸鸡的外层。牛排现在也在店内切割。布兰切特还透露，锅贴将回归泰式鸡肉沙拉。“我们将回归更具特色，”他说。“我们知道 Fridays 以大胆创新、有趣的食物呈现方式和适当的烹饪而闻名……我们知道回归纯粹和真实的烹饪方法不会让我们后悔。”
但TGI Fridays可能会变得过于大胆，就像寿司一样，这是在Covid-19期间添加的，以利用其空置的餐厅，并通过虚拟品牌以送货方式销售。这已经消失了，布兰切特承认它“很容易放弃”。牛排馆肉丸，一种淋上大蒜和香草香草酱并搭配玉米片食用的开胃菜，以及松露土豆泥，也都遭到了淘汰。
韦伯斯特认为，这些变化更多的是“新意”，而不是彻底的改造。TGI Fridays 正在“改进一些已经存在的东西，这并没有什么不好——人们喜欢芝士条，它们没有错——但我不确定这是否能解决他们可能面临的一些更关键的问题，”她说。
**鸡尾酒回归**
改变的不仅是食物，还有饮料。毕竟，TGI Fridays 于 1965 年在曼哈顿成立，是一个单身人士聚会的地方。它是最早推广“欢乐时光”概念的主要连锁店之一。布兰切特正在改变饮料菜单，以反映 TGI Fridays 过去几年提供的经典饮品，就像他从 1989 年到 2007 年担任经理和其他领导职务时一样。该连锁店过去在其酒吧展示七个高脚杯，每个高脚杯代表其招牌鸡尾酒，现在这些鸡尾酒正在被现代化为“Power Pours”。
饮料单包括“Jack’s New Fashioned”，这是对杰克丹尼威士忌鸡尾酒的全新诠释，将橙子换成了黑樱桃；一种名为“The eLITe”的新型长岛冰茶，混合了伏特加、杜松子酒、朗姆酒、橙味利口酒、柠檬水和少许可口可乐。还有一种更浓烈的“Strawberry Henny”，它含有轩尼诗 V.S 干邑、少许柑曼怡酒和新鲜草莓果泥，并配上一片草莓。
布兰切特在他们的测试中看到“人们喝的鸡尾酒越来越少，但他们喝的优质鸡尾酒越来越多”，尤其是年轻消费者。他补充说，当他们确实放纵自己时，“需要关注手工制作、在他们面前制作的新鲜食材。”该公司表示，所有饮料都具有“高度的视觉吸引力”，这可能是希望模仿其他连锁店在社交媒体上流行的色彩鲜艳的鸡尾酒所取得的成功。本月，Chili’s 推出了一款 90 年代风格的变色玛格丽特鸡尾酒。
韦伯斯特认为，过分依赖潮流并不是休闲餐饮连锁店面临的困难的灵丹妙药，TGI Fridays“会发现这可能不会成为解决他们问题的答案”。然而，韦伯斯特表示，TGI Fridays 的重塑并非“不可能”，她提到了 Chili’s 如何再次“大杀四方”。“我们的行业需要一些胜利，我希望看到这些传统品牌重新夺回使他们与众不同的东西，”她说。
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文章主要报道的是美国餐饮企业TGI Fridays的经营策略调整，与中国没有直接关系，因此不涉及对中国的正面情绪。
原文地址：TGI Fridays changed 85% of its menu. Here’s what’s new
新闻日期：2025-05-13
