## 香港餐饮业者在倒闭潮中求生存
本周香港版将探讨餐饮业者如何在充满挑战的环境中取得成功，分析中国领导人为何对“内卷”一词如此担忧，并采访Samsen联合创始人Adam Cliff关于其扩张计划，同时还将评测位于坚道的一家新开业的日本餐厅。欢迎免费订阅每周新闻通讯。
香港餐饮业正面临艰难时期。据酒店、食品及饮料雇员协会消息，以King Ludwig Beerhall等仿德国餐厅而闻名的King Parrot Group上周关闭了部分门店。此前，粥品连锁店“海洋皇宫”也宣告结业。去年夏天，美国连锁餐厅 Outback Steakhouse 关闭了其19家分店。
餐饮业者面临的困境已是众所周知。香港居民将更多的时间和金钱花费在内地，那里的通货紧缩、激烈的竞争和疲软的货币正在创造更多物美价廉的消费机会。疫情期间，人们的餐饮习惯发生改变，更多时间居家用餐。此外，挥金如土的内地游客潮已经消退，取而代之的是寻求尽可能节省开支的旅行者。
上季度餐厅的营业额比2018年（抗议和疫情冲击之前的最后一个“正常”年份）低8%。零售额已连续14个月下降，直至今年4月。香港版采访了一些在这段充满考验的时期成功扩张的企业主，了解他们正在使用哪些策略来生存和发展。所有策略的共同点是需要让顾客看到物超所值。
Fineprint 咖啡店和面包店于2016年在卑利街开设第一家门店，很快将在香港开设第10家分店，位于机场到达大厅，并在上环开设另一家分店。联合创始人James Wilson将集团的成功归功于在顾客追求更高性价比的时代，提供价格“适中”的优质产品。
“对我们来说，这种价值主张体现在整个体验中，包括咖啡、食物、咖啡馆的设计、音乐等等，”Wilson说。“我们对所有这些要素的投入，以及不断改进的专注，真正引起了香港顾客的共鸣。”
Leading Nation是一家香港餐饮集团，旗下包括 Elephant Grounds、Cardinal Point 和 The Diplomat。其联合创始人 Gerald Li 正在转变重心，以应对深圳日益激烈的竞争。“我经常去内地，我的孩子们很喜欢那里，”李说。“除非我们在香港为他们创造这些体验和价值主张，否则他们不会回来。所以这意味着我们必须做些什么。消费者总是用脚投票，而决定因素是价格、质量和体验。”
为此，Leading Nation 正在采取措施，例如创建价格合理的菜单，以降低过境消费的吸引力。“我们将推出非常注重价值的概念，”李说。“它可以是高级餐饮体验、酒吧或两者的混合。我认为现在的趋势是不把自己局限于高级餐饮或高档餐饮，而是创造顾客可以随意消费的体验。没有套餐，想吃什么或喝什么就点什么。这就是我们未来12个月要做的事情。我们已经看到这在香港成为一种常态。”
泰国餐厅集团 Samsen 的联合创始人 Adam Cliff 认为，重要的不是顾客支付的金额，而是物有所值的感觉。（完整采访见下文。）“人们仍然愿意花钱，但不希望感到被宰，”Cliff 说。“所以他们仍然愿意人均消费五六百甚至一千块，没问题。但我认为他们现在比过去更精明，而且这里的选择也太多了。所以如果他们没有获得良好的体验，那只能说是你的损失，这就是为什么我经常在我的餐厅里。”
Cliff 认为，那些苦苦挣扎的餐厅可能是在五六年前开业的，未能适应市场的变化。“人们不愿意给你第二次机会，”他说。“如果第一次体验不好，他们就再也不会回来了。”
即便如此，情况仍然可能很艰难。在这种更加注重价值的时代，出现了一种流行的趋势，那就是所谓的“两餸饭”——顾客从各种批量烹制的菜肴中选择两种搭配米饭的廉价餐馆。
位于湾仔的“佳记美食”的一家分店的店长邱宝群说，她正在与不断上涨的成本、不断下降的销售额、微薄的利润和激烈的竞争作斗争。为了生存，她和她的团队必须不断想出新菜式，将顾客的反馈传递给厨师，并与老顾客建立融洽的关系。在最近的一个下午，邱宝群放下了午餐高峰期后切柠檬的任务，谈起了生意。
“我们必须不断创新。同样的猪扒，你可以做黑醋猪扒、椒盐猪扒、番茄酱猪扒，”她说。“猪扒没变，但烹饪方式变了。这样才不会觉得无聊。”
虽然香港餐饮业的前景可能仍然不明朗，但机遇依然存在——而且潜在的回报很高。“对我来说，这非常令人兴奋，”Fineprint 的联合创始人 Scottie Callaghan 说。“当我们只有卑利街一家店时，我记得我在想我们是否还有机会进入这些绝佳的地点。我从没想过有一天机场会主动联系我们。”
## “内卷”：中国经济的隐忧
实际上，更像是本周关键词：“内卷”。我的同事 Chris Anstey 认为，这是中国政府和经济学家都在担心的一个词。这个词指的是破坏性的竞争，这种竞争已经在中国经济中变得普遍——尤其是在电动汽车行业，该行业正被一场恶性的价格战所吞噬。
当西方国家的政府担心比亚迪等中国电动汽车制造商看似不可阻挡的崛起时，中国国内却弥漫着担忧。需求不足和产能过剩正促使汽车制造商通过更大的折扣来削弱竞争对手。这种策略的问题在于，除了挤压利润率之外，如果人们认为下个月会更便宜，它还会让人推迟购买汽车。这当然是通货紧缩的腐蚀性影响，多年来一直困扰着中国的制造业。
对于一个计划经济国家来说，令人惊讶的是，各行各业是如何在产能过剩中挣扎的。以房地产为例。截至去年7月，中国有3.82亿平方米的未售房屋，相当于底特律的大小。北京正试图让地方政府收购未售房屋，以帮助结束房地产危机。与此同时，尽管制造商的数量首次减少，但电动汽车行业仍未充分利用一半的产能。
很明显，官员们担心这个被习近平主席誉为“汽车强国梦”的行业可能产生的后果。上周，三个部门召集了比亚迪和其他主要电动汽车制造商的高管在北京开会。更广泛地说，当局一直在与“内卷”作斗争。彭博经济的 Eric Zhu 认为，“内卷”在中文中意味着向内滚动。
摩根士丹利中国经济学家邢自强领导的团队在5月28日的一份报告中写道：“自去年年底以来，政策制定者和官方媒体一直在营造一种反对‘内卷’的舆论氛围，即为有限的资源或机会进行过度竞争。”官员们正在与（即将到来的）潮流作斗争。两年前，包括比亚迪和吉利在内的电动汽车制造商承诺避免“非正常定价”。但似乎没有什么改变。
## 热带风暴“乌蒂普”逼近海南岛
预计“乌蒂普”今晚或周五将增强为强热带风暴，因为它正朝海南岛移动，预计将给那里带来倾盆大雨。目前，香港似乎不会受到今年首个主要风暴的太大影响，香港天文台预测会有强劲的局部风和偶尔的狂风雷暴，希望不会有更多。
本季剩余时间将如何发展，谁也无法预测。天文台预测今年将有四到七个热带气旋影响香港，与历史平均水平相近。但平均水平可能会掩盖极端情况：天气部门对2024年的预测是五到八个，但有九个热带气旋最终影响了香港。气象学家没有预料到的是，11月下旬的连续三次风暴，导致台风信号在11月三次悬挂——自1946年以来最多的一次。
香港最大的电力供应商中电控股有限公司 (CLP) 没有冒险。在台风季节到来之前，它最近进行了一次演习，模拟因洪水淹没变电站而导致的停电。负责照亮香港岛的香港电灯有限公司 (Hong Kong Electric) 也采取了措施，以加强其电力网络，使其免受极端天气的影响。
## 专访Samsen联合创始人Adam Cliff
Adam Cliff 是广受欢迎的泰国餐厅 Samsen 的联合创始人。这位来自悉尼的39岁澳大利亚人最初于2013年来到香港，与人共同创立了位于荷里活道的泰国餐厅 Chachawan，该餐厅是 JIA Group 的一部分，之后于2016年在湾仔石水渠街开设了自己的 Samsen。能说流利泰语的 Cliff 之后在香港开设了两家 Samsen 分店，分别位于上环和最近在中环伊利近街。
香港版在他的中环餐厅采访了他，了解是什么驱动着他，他接下来可能会开设什么以及在哪里开设，以及他对竞争的看法。采访经过了轻微的编辑和浓缩，以使其更清晰。
**问：你认为 Samsen 如此成功的原因是什么？**
我只想给人们他们想要的东西。我不是来教育市场的，我不是想改变他们对泰国菜的看法。我只是试图找出我认为香港市场会喜欢的东西。特别是牛肉船面汤，它包含了所有我认为香港本地人会喜欢的元素：有汤、有面条、酸、辣、有点咸、是牛肉，应有尽有。
其次是实用性。我认为 Samsen 的价格合理，对我们来说重要的是，人们离开这里时不会觉得“哇，这花了我不少钱，我要重新考虑一下下次是否再来”。我希望它足够方便，这样你就可以毫不犹豫地去。
**问：一致性有多重要？**
一致性是必须的，没有商量的余地。一切都必须相同，或者尽可能接近相同。我有一个大约 50 名厨师的团队。我想说，这些厨师中的绝大多数都在公司工作了五年或更长时间，而且他们本身也很有才华。尽管如此，我仍然会每周五六天在 Samsen 尝试食物。
**问：为什么是泰国菜？**
它总是让我很感兴趣。我工作的第一家餐厅是一家澳大利亚餐厅。我碰巧和很多泰国人一起工作，他们的员工餐比我为顾客做的食物更让我兴奋。他们最终开了自己的泰国餐厅，邀请我加入他们。所以我离开了那家餐厅，加入了他们。我想这开启了我对泰国菜的热情。
**问：是什么激励着你？**
不断改进。继续一步一步地发展公司，非常缓慢。对于一家最成功的餐厅来说，我会说 Samsen 就是这样，我们在扩张方面也很慢，这是故意的。我非常相信一步一个脚印。就像今天一样，我试图改进我们菜单上的一道菜，只是试图稍微改进一下。这就是我喜欢做的事情。然后，当我觉得团队足够强大并且我们准备好了，我们就会采取更大的举措。无论是香港的另一家餐厅还是国外的餐厅。
**问：国外在哪里？**
澳大利亚总是浮现在我的脑海中。我越老，就越想家。我爱香港，香港绝对也是我的家。但我确实很享受花更多时间和父母在一起的时光。
**问：所以也许是悉尼。**
[微笑] 也许是悉尼。
**问：最后一个关于竞争的问题。你看到至少有几个集团以你建立的概念为模型。**
我会说以 Samsen 为模型是一种非常好的说法。是的。你看到这里有很多。
**问：你对此有何感想？**
我给予它应有的关注。这有点让人厌倦，因为泰国菜太广泛了。如果我在香港开设的下一家餐厅是泰国餐厅，它不会是 Samsen，不会是这个集团，因为似乎在香港开设的许多泰国餐厅的菜单都非常相似。但泰国菜本身是如此广泛，有这么多令人惊叹的菜肴人们应该做，但他们没有。
## Niwa：闹市中的禅意绿洲
在过去的几个月里，我一直被香港的一棵树所吸引。具体来说，是 Niwa 餐厅玻璃和米色石墙后面的禅意花园。这家位于中环的 18 座餐厅于 1 月份开业。
这是一个宁静的绿洲，坐落在苏豪区之上，横跨半山自动扶梯，沿着熙熙攘攘的坚道，线条简洁，充满日式极简主义风格。原来这个名字的意思是私人花园，一旦厚重的木门关上，隔绝了街道的噪音，里面给人的感觉正是如此。你仿佛置身于一座寺庙花园。除了入口处白色石头中种植的树木外，还有一个岩石和植物花园，横跨厨师身后的墙壁，其中还点缀着盆景树。
室内设计由 Koichi Futatsumata 操刀也就不足为奇了，他还在东京的三星米其林餐厅 The Araki 创造了空间。它使这个私密空间成为特殊场合和需要更有意节奏的会议的绝佳场所。
至于寿司。Niwa 提供节奏良好的午餐和晚餐厨师发办（Omakase），即厨师精选的 14 道或 22 道菜肴，采用时令食材，价格从 580 港元（74 美元）到 1780 港元不等，不包括 10% 的服务费或饮料。我们选择了更便宜的选择，食物量刚刚好。每道采购的握寿司和寿司都相对简单，注重新鲜度和技术。餐厅偏爱他们的红醋饭，这为每一口都增添了完美的酸度。
摆盘也很有趣，先是生鱼握寿司，然后是烤鱿鱼，鲭鱼寿司上撒上芝麻，紫苏叶的一角放在海苔卷中，还有一份金枪鱼腩手卷。鱼肉搭配芥末，通常还会简单地刷上一层酱油。请注意，由于食材是时令的，厨师可能会更换菜单上的一两道菜，以确保新鲜度（我们的海贝被换成了另一种贝类。我不知道我们是否错过了什么）。
众所周知，香港人对日本着迷，他们会发现用餐体验比他们想象的更近。
服务周到而直观。我们进入餐厅时受到了工作人员的欢迎，雨伞被悄悄地收起来，然后被引导到柜台座位，并提供了温暖的手巾，随后在用餐过程中提供了几条小冷巾。我们的茶杯总是满的。柜台座位下有放置个人物品的盒子——这在亚洲并不罕见。我以前没有体验过的是，当我伸手去拿我的钱包，拿出手机或润唇膏时，一名工作人员立即俯身帮我拿包。结账后，工作人员聚集在前门送我们离开。
氛围：宁静、自然、极简——但温暖。普通的古典钢琴音乐几乎听不见。厨师安静而专业，但很友善，会描述鱼或请工作人员翻译。我们也很欣赏对细节的关注——我们酒杯上的小巧编织垫子，装有（各种东西）牙线的彩绘漆器盒子，以及独特的陶瓷盘子和杯子。
你可以在这里举行会议吗？可以。虽然厨师发办有时会让人觉得是一种庄严、虔诚的场合，可以最好地品味盘中的味道，但 Niwa 提供了对话的空间。餐厅前部有一张健谈的桌子，让空气嗡嗡作响，我们还在柜台遇到了两对穿着休闲的情侣。还有一张六人桌，看起来可以分成较小的桌子。换句话说，是在桌子旁进行私人谈话或在柜台进行更随意的谈话的理想背景噪音。根据网站介绍，还有一间私人房间。
我们还会再点什么：亮点是丰富的海胆，几块海胆高高地堆在米饭上，用酥脆的海苔包裹着。肥美的金枪鱼腩入口即化，厨师在其表面巧妙地划了几刀，使其味道更佳。我们也很喜欢第一口和最后一口，它们绝对不是寿司：开胃菜是一种充满蘑菇和一丝紫苏叶的奶油冻，提供了新鲜感，甜点是一种甜汉堡，里面有抹茶冰淇淋、甜豆沙和薄薄的麻糬皮，外面是威化饼壳。简单但令人上瘾。不太受欢迎的是两块在上面加了盐的握寿司——米醋和鱼本身提供了足够的酸味，而添加的盐会压倒一切，同时提供了不受欢迎的颗粒感。
需要知道：Niwa 位于坚道 61 号。午餐时间为中午 12 点至下午 3 点，晚餐时间为下午 6 点至晚上 11 点。必须预订，并且至少提前两天预订。餐厅在预订时需要支付 1,000 港元的押金，并在您的卡上冻结这笔钱，如果您没有及时取消，这笔钱将不予退还。浴室配备了漱口水、牙线、衣物去污剂和女性卫生用品——所有这些都可能是在会议（或约会）期间的救星。
## 金融机构人士对香港经济前景看法不一
财政司司长陈茂波在周三举行的瑞银亚洲投资论坛上向近 500 名与会者发表讲话时，情绪高昂。他说，在经历了强劲的第一季度后，香港经济今年将增长 3%，尽管存在贸易战，但出口呈上升趋势，由于大量中国公司计划在香港上市，股市牛市将持续下去。陈茂波表示，所有这些都应该为消费提供支持。
但听众是否也有同样的看法？我询问了 10 名与会者，他们是否认为香港真的重回正轨。其中八人给出了肯定的“是”——但也有一些保留意见。他们表示，他们的名字不会被公开。
一位与会者表示，关于股市的乐观头条新闻与大量商店和餐馆因消费者支出疲软而倒闭的现象相冲突。另一位与会者表示，总体情绪正在改善，但人们仍然跨境购物和服务。第三位与会者表示，近期当地借贷成本的下降应该会给房地产市场带来提振，但速度会非常缓慢。
另一位与会者表示，需要一项刺激计划，以提高香港对游客和投资者的竞争力。但不要指望香港管理其与美元挂钩的货币的方式会有任何改变。“我们相信市场，当然，联系汇率制度会保持不变，”陈茂波在小组访谈中表示。
## Labubu 玩偶拍卖价高达 15 万美元
一个儿童大小的 Labubu 玩偶在北京的一次拍卖会上拍出了 108 万元人民币（15 万美元）的价格，突显了 Pop Mart 生产的这款收藏玩具越来越受欢迎。这款独一无二的薄荷绿色 Labubu 是由香港出生的艺术家 Kasing Lung 创作的怪物角色，于周二在中国永乐拍卖行与其他 47 件 Labubu 收藏品一起拍卖。另一款限量版棕色 Labubu 的售价为 82 万元人民币。点击此处了解更多信息。
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分析大模型：gemma2
得分：0
原因：
文章报道了香港部分餐饮企业成功应对挑战的经验，以及Labubu玩偶拍卖的高价，显示了香港文化创意产业的活力，以及对香港经济前景的积极展望。
原文地址：Hong Kong Restaurateurs Fight to Survive Amid Wave of Closures
新闻日期：2025-06-12
