## 纽约餐饮业的“抖音”效应：网红美食的兴起与挑战
纽约，这座潮流之都，向来不乏热门餐厅。从昔日的The Odeon和Raoul’s，到如今的Torrisi和4 Charles Prime Rib，这些餐厅凭借着口口相传、美食评论家的赞誉以及名人光顾，经年累月地积累声名。然而，抖音（TikTok）时代的到来，彻底改变了这一格局，开创了一个全新的时间线。
一条爆款视频，便能在一夜之间将一家本地餐厅变成游客蜂拥而至的景点，甚至在餐厅经营者还未意识到之前就已发生。Isidori家族自1954年以来一直经营餐厅，见证了这一趋势的两面性。伏特加酱和蒜蓉面包的配方代代相传，如今主厨兼老板Joe Isidori向他的家族和传统意大利美食致敬。当Isidori决定在抖音上分享一个番茄酱教程，以庆祝一家新餐厅开业时，他已经在纽约本地拥有了一批忠实粉丝。短短72小时内，这个视频便迅速走红。一周之内，Arthur & Sons餐厅——以其木质装潢、红色皮革和彩色玻璃，以及唤起人们对90年代经典纽约意大利餐厅回忆的红酱菜单——的预订便排到了90天之后，餐厅不得不增设第二个用餐区。
“我的二厨对我说，‘他们都是因为你来的，’”Isidori回忆起当时的情景，“我说，‘你在说什么？’他说，‘他们在抖音上看到了你，所以才来的。’”尽管Arthur & Sons制作了相关内容，但他们直到餐厅里开始涌入举着手机拍摄的外地游客时，才意识到自己已经走红。更令人惊讶的是，位于唐人街中心的拥有三代历史的华人面包店美来华，也因为顾客拍摄的视频而走红。他们以点心和菠萝叉烧包而深受当地华人及菲律宾人的喜爱，但老板Ben Chen表示，他们并没有广泛的宣传渠道。“抖音和社交媒体给了我们全球性的认可，现在有更多人了解我们的产品了，”他说。虽然他们很享受新客户带来的生意，但他们并没有为了迎合潮流而改变。“我们只是在保持以客户为核心的价值观，尽我们所能提供最优质的食物、最优质的服务，并保持真我，”Chen说。
抖音视频通常很短，但其影响却可能是持久的。位于曼哈顿上东区的Glace是一家社区冰淇淋和糖果店。2023年，当一个热巧克力视频在网上走红时，这家店在冬季成为热门。两年后，即使在盛夏时节推出了冷冻版热巧克力，排队的人群仍然络绎不绝。“你以为你有一个月的杯子库存，结果两天就用完了，或者我们的巧克力开始短缺，”Glace的老板Sasha Zabar说。
Lafayette于2013年开业，是一家提供法式烹饪的咖啡馆和面包店。在纽约市逐渐走出疫情限制之际，他们推出了奶油填充的Suprême Croissant。这款产品首次亮相后不久，一位顾客便在抖音上发布了相关视频。糕点主厨Scott Cioe注意到，在开始受到关注的第一天，他们就卖光了这款甜点。第二天，有两个人等着他们开门，第三天，就排起了长队。“第一个顾客说，‘我要两个，’第二个顾客说，‘我要四个，’第三个顾客说，‘我要把你们所有的都买下来！’”他回忆道。Cioe将抖音对Lafayette的影响总结为：极高的销量，而且来得非常快。“我们没有为此做任何准备，”他说，“我们制作这款可颂并不是为了让它走红。我们只是想要一些视觉效果好的东西，就像法国糕点历史上的所有糕点一样。”精美的烘焙食品甚至在你购买或闻到它之前就能激起你的食欲。
东村的Sunday Morning每周七天都供应各种口味的肉桂卷。他们将Instagram和抖音作为其发布计划的一部分，潜在顾客在商店开业前就在发布和转发相关内容，从而引发了热议，并在肉桂卷开始销售后迅速升温。“这一切发生得非常快，”联合创始人Ahmet Kiranbay说，“第一周我们在Instagram上爆红，然后在抖音上爆红。我认为抖音将其提升到了另一个层次。”关键在于，抖音为他们提供了一个被关注的机会。“它为小型创业公司提供了一个很好的竞争平台，”他说。
## 如何保持“网红”状态
2024年12月，当抖音在美国面临潜在禁令时，纽约州94%使用该服务的企业表示，该应用程序使他们能够扩大业务，包括雇用更多员工、增加销售额和扩展到新的地点，抖音表示。从叉烧包到Suprême Croissant，抖音可以引发社交媒体的狂潮，但最重要的是发布后的情况。对于Apollo Bagels来说，这家以开放式方式供应传统纽约贝果的店，保持简单是关键。在开设第一家位于东村的永久店之前，他们举办了快闪活动，并建立了一批忠实的粉丝。创始人Joey Scalabrino表示，他的目标是“制作真正美味的食物，并善待他人”。“我们不追逐潮流——我们专注于一致性、质量，以及每次都创造出色的体验，”他说。
一条爆款抖音视频也可能产生意想不到的后果。当Gautier和Ashley Coiffard为他们L’Appartement 4F面包店的启动筹集资金时，他们决定提供限量版的“可颂麦片”作为奖励。他们在抖音上发布了相关内容，订单和资金开始涌入。Gautier Coiffard说，这种麦片很难制作，但他们花了一年的时间来完成订单，并最终在布鲁克林高地开设了他们的第一家实体店。“一旦我们打开实体店的大门，人们就来找我们，想要买麦片。所以，我们很快意识到我们必须每天都把它放在菜单上，”Coiffard说。
接受CNN采访的餐馆老板们一致认为：虽然抖音可以吸引顾客进门，但只有真正的食物、服务和故事才能留住顾客。“表现的压力一直都在，”Lafayette的Cioe说。而这正是这座城市一直存在的。“我们是真实的。我们是真正的纽约，你知道，”Arthur & Sons的Isidori说，“我们有态度、氛围和食物来支持这一点。”
分析大模型：gemma2
得分：20
原因：
文章提到了华人面包店美来华因抖音而走红，并表示他们致力于提供最优质的食物和服务，这从侧面反映了中国餐饮从业者的积极形象和对品质的追求。虽然篇幅不多，但可以视为一种轻微的正面提及。
原文地址：When croissants catch fire: How TikTok got on the menu for New York restaurants
新闻日期：2025-08-22
