本周的香港特辑，我们将目光投向不断变化的太平山顶餐饮业——再见了，汉堡王——并采访了一位当地的钢琴神童。在美食评论部分，我们找到了一家纯素点心店，即使是自称肉食主义者的人也不会想念肉的味道。
本周末，我们将告别一家太平山顶的“老字号”。当然，不是凌霄阁，也不是山顶缆车。我们说的是位于山顶的汉堡王分店，长期以来，它一直是这家美国快餐连锁店在香港市区的重要据点（机场内安检后还有一个分店）。
尽管最近的一个周六，这家餐厅顾客盈门，但种种迹象表明，一个“帝国”正在衰落，尤其是一排排损坏的自助点餐机。巨无霸汉堡也没有你想象的那么大，而且每个售价高达73港元（9.38美元）。山顶汉堡王于周日正式关闭。
从我们在香港最著名的观景点进行的其余游览中可以清楚地看到，那里的权力格局已经发生了重大转变。餐饮业巨头Black Sheep餐饮集团已在山顶留下了深刻的印记，目前经营着五家门店。
“太平山顶是一个标志性的地点，”Black Sheep餐饮集团首席运营官Akbar Butt告诉我们。该集团目前在山顶拥有六家门店，对于他和他的高管同事来说，这是一个特别的地方，他们从小在香港长大，并从中汲取灵感。“有一段时间，我们觉得那里的餐饮项目确实可以从一些升级中受益。”
太平山顶餐饮景象的转变，是整个城市正在上演的更大趋势的一个缩影。我们在这份新闻通讯中已经多次写到消费降级，因为本地居民和游客的消费习惯发生了变化。自从疫情以来，人们变得更加节俭，而一河之隔的深圳的廉价商品更具吸引力，这个问题变得更加复杂。
香港大学一位研究该地区商业的副院长兼教授John Wong本周告诉我们：“如果说香港是不夜城，那么看起来那些不那么爱睡觉的人已经搬到了北方。”深圳的选择很多，提供了他所谓的“在许多方面可以与香港媲美的各种美食”。
定价是香港餐饮经营者生存的关键。虽然Black Sheep餐饮集团拥有几家豪华和高端餐厅，但作为公司扩张计划的一部分，该公司已将战略转向注重价值的消费者，Butt说。以披萨为例：Black Sheep餐饮集团的新那不勒斯风格披萨店顾客预计每次外出就餐至少花费400港元。而在Slice House——该公司于1月份开设的一家按片出售的披萨店——一顿饭的价格接近50港元（如果一片足够满足你的胃口）。
制定吸引顾客的秘方可能代价高昂。Black Sheep餐饮集团创始人去年年底表示，该公司在新开发项目上的支出为3000万美元。其中大约一半已用于其家乡香港，包括山顶门店。将这项投资转化为利润需要一定的灵活性。Butt表示，Black Sheep餐饮集团最近的一些成功源于快闪店实验——包括Peak Pizza，它最初是该市Soho区的一个临时场所。该公司的传统大排档风格餐厅正在延长快闪店的运营时间，因为需求强劲。
Hidden Gem餐饮集团——牛扒连锁店的老板，以及最近开业的Beef & Liberty和Burger Circus——围绕可以大量进口且成本较低的特定肉类来设计其概念。所有餐厅都由一个中央屠宰场和厨房供应，这使他们能够以较小的现场厨房和更高的座位容量运营。该公司还租赁已经倒闭或正在腾空的现有餐厅空间，使其能够在与房东谈判租金和收入分成机会的同时，避免昂贵的翻新。
餐饮业可能非常残酷，过去几年对香港和其他地区的许多经营者来说并不友好。但Glover对香港餐饮业的未来持乐观态度。这只是确保价格合适的问题。
“本地人在这里，”Glover说。“我们不知道会发生什么，但我们是一个足够小的团体，足够精简和灵活，可以进行调整。这就是关键。”
太平山顶也名副其实地成为了香港首屈一指的豪宅区。周二，一座位于歌赋山道的豪宅以近11亿港元的价格售出，是今年最昂贵的交易。这栋房子面积超过1063平方米（11442平方英尺），有五间卧室和一个私人电梯。Richard Li旗下的保险公司FWD于周三签署了太古坊2025年的最大租赁协议，这表明在人才涌入和长期空置的推动下，房地产市场正在回暖。
钢琴家沈靖韬今年6月创造了历史，成为首位赢得范·克莱本国际钢琴比赛的香港人，这是一项四年一度的赛事，被视为钢琴界的奥运会。这位29岁的哈佛大学毕业生本周末将举办两场香港演出，演奏一些帮助他在来自15个国家的388名选手中脱颖而出的独奏作品。（别想买到票了；它们一闪而过。）
沈靖韬曾登上BBC的《文化杂志》，3岁开始学习钢琴，8岁与管弦乐队一起巡回演出，十几岁时曾为包括前中国国家主席胡锦涛和英国皇室在内的政要演出。但是，天才是否会持续到成年，永远无法保证。尽管早年取得了成功，但沈靖韬一度寻求“正常”的生活，获得了经济学学位——同时还获得了新英格兰音乐学院的硕士学位——之后才完全投身于音乐。
我们与沈靖韬谈论了这种转变是如何发生的，他在演奏贝多芬时发出的新的“声音和色彩”，以及他的学位与巴赫有什么关系。
你从小就意识到自己的才华有多么不寻常吗？
我喜欢我正在做的事情，甚至没有意识到这是不寻常的。我只是在10岁之后才觉得奇怪，当时我在德国获奖并受到了媒体的关注。第一个大的变化大约发生在13或14岁，当时我意识到其他人没有花那么多时间在音乐上，也许还有其他我想探索的东西。
我对音乐失去了一些兴趣，我走向了另一个方向。我想学习普通的东西，尽可能地“正常”。但在21岁时，我在完成学位的中途完全投身于音乐。我参加了一个比赛的决赛，我意识到，“他们比我更好，但我可以做到。我只是没有全身心投入到我正在做的事情中。”那对我来说是一个顿悟的时刻。
你的经济学训练是否以某种方式影响了你的音乐方法？
我理解和创作音乐的方式涉及构建事物，并理解一切完全合理的结构。一切都在音乐中加在一起对我来说非常重要。我认为我一直都有这种直觉，但我的经济学教育对此产生了影响。巴赫是这方面的鼻祖，其次是贝多芬和勃拉姆斯，他们将这一点发挥到了最高水平，以及后来的作曲家如斯克里亚宾。为了传递信息，表达一些东西，我认为如果它完全可以理解，它就能产生最大的影响。数学加起来的只是锦上添花。在斯克里亚宾的例子中，所有的混乱都是秩序；每个音符都经过精心放置，以创造混乱的幻觉，但每个音符都恰好在它应该在的地方。
你在克莱本的经历如何？
多年来，由于我的背景，业内人士称我为“最著名的不著名的钢琴家”。我理解这一点，但我不会带着考虑自己机会的想法参加比赛。我只是尽力在每个阶段都做到最好。我觉得我在比赛期间取得了巨大的进步，在音乐上、钢琴上和职业成熟度上都成为了一个完全不同的人。在比赛期间，你每时每刻都在努力从自己身上榨取一切。
我记得甚至在梦中给自己上课，比如完成一个和声进行的情感或发展一个乐段的脉动。我记得YouTube上的一条评论说，《锤子键钢琴奏鸣曲》的慢乐章[贝多芬在几乎完全失聪时创作的第29号钢琴奏鸣曲]敲定了这笔交易。那是我在比赛中第一次感到真正的心无旁骛，发出了我一生中从未有过的声音和色彩。
香港对你获奖的反应如何？
这种反应超出了任何人的想象。我不认为任何其他地方会做出类似的反应，这非常了不起。来自世界各地的朋友说，在其他地方，这可能只会在报纸上刊登一两天，但不会像这里发生的那样。
你在克莱本曲目的选择策略是什么？
前两名获奖者都演奏了拉赫玛尼诺夫的第三钢琴协奏曲，而上一届获奖者林昀迪的《练习曲》受到了广泛的赞誉，以至于我意识到无论我做什么，即使是“有史以来最好的拉赫3”，人们仍然会对我进行负面比较，因为他的粉丝很疯狂。[林昀迪18岁时获奖，是历史上最年轻的。]
我们是非常不同的音乐家。我也接近年龄上限，因此展现成熟与我的音乐价值观相符，如果我做得好，就可以为我未来的职业生涯演奏我想要的音乐铺平道路。
你对未来有什么看法？
我感到快乐和灵活。例如，流媒体现在是一件大事，古典音乐家和唱片公司已经弄清楚了如何玩转流媒体算法游戏。最大的播放列表总是更偏重环境音乐，对吧？很多专辑，即使是非常受人尊敬的艺术家，通常也会收录一些较小的作品来达到这个目的。所有表演艺术的最终目标都是让人们坐在座位上。
在香港，你不需要走进一家餐厅就能知道里面有什么。烤鸭挂在窗户上，叉烧在玻璃后面闪闪发光，猪肉包子的香味弥漫在空气中。肉是中心，是对风味和传统的日常庆祝。
但对于像我这样从小就吃素的人来说，选择往往仅限于常见的炒青菜或红烧豆腐。因此，当一位朋友提到一家100%纯素的点心店，提供正宗的粤菜风味时，我立即打电话预订了位置。我还拉来了两位自称肉食主义者的朋友，尤其是在9月的盂兰节期间，当时许多当地人放弃吃肉。当你走进Veggie Kingdom时，大豆、生姜和醋的味道就会扑面而来。厨房在房间后面的玻璃后面可见，厨师们同步工作，手工折叠饺子，伴随着偶尔闪烁和叮当的炒锅声。
Sanjay和Sunny Bhimsaria父子于2021年在尖沙咀（我们参观的分店）与厨师Dicky Yip共同创立了Veggie Kingdom，然后在今年年初在铜锣湾开设了第二家分店。这三个人对正宗的纯素粤菜充满热情，他们的目标是创造一个朴实无华的空间，让包括素食主义者、中国佛教徒和印度社区在内的任何人都可以享用高质量、美味的食物。
菜肴旨在重新构想经典的粤菜，从点心到烤肉。它们也避免使用大蒜和洋葱，以适合各种宗教团体。虽然许多香港的纯素或素食餐厅都向西方寻求潮流，但Veggie Kingdom走了一条人迹罕至的道路。这里没有Beyond Meat、Impossible Pork或实验室培育的替代品。这家餐厅不会将蔬菜视为配角——面筋、蘑菇、豆腐、茄子和新鲜农产品才是这里的主角。我们周六中午12:35来这里参加午餐（还有上午11点和下午2:30的座位），我们点了10道菜，包括两道主菜和两道甜点，总共花费636港元。
氛围：这里没有花哨的标志或适合拍照的装饰，但整个餐厅都散布着传统的中国元素，从带有金色“福”字的大红色长寿结，到悬挂在天花板上的带有书法的木制灯笼。虽然背景音乐很舒缓，但它被用餐者的嗡嗡声和厨房的蒸汽和嘶嘶声所取代。
你旁边是谁？当我们来吃午饭时，这里挤满了人。我和我的朋友们被各种年龄段的人包围着，包括有年迈父母的中国家庭、一大群印度人、带着幼儿的夫妇以及来自欧洲和其他地方的外国人。我和隔壁桌来自伦敦的三人组聊了起来，其中一人说他已经来过很多次了。他说，烧卖“比原版更好吃”。
你可以在这里开会吗？不，桌子太近了，不适合进行商务会议（但你可以和隔壁桌的人聊天）。你可以在这里享用团队午餐、家庭郊游，甚至是一个轻松的约会。这是一个享受美食的地方，而不是建立人脉的地方。
我们会再次点什么：可以肯定地说，我会回来的，可能会带更多的人，只是为了点心。大多数点心的起价为39港元，这使它们成为香港最实惠和最令人满意的点心之一。香辣盐酥茄子（72港元）是必点菜。像金色积木一样堆叠在一起，油炸的外表与里面嫩滑的口感形成了鲜明的对比。这是一道外观和味道一样引人注目的菜肴。
在主菜中，我会再次选择锅炒猴头菇（138港元）。它是糖醋肉的完美替代品：粘稠、酸甜、耐嚼，但完全由真菌制成。即使是我那些顽固的非素食朋友也对它的质地和味道印象深刻。他们都很喜欢这顿无肉餐，尽管其中一位评论说，与当地的茶餐厅相比，价格似乎很高。对于甜点，用椰奶制成的芒果布丁提供了一种清淡、甜美的收尾。
需要知道：Veggie Kingdom有两家分店。原始店位于尖沙咀广东道120号VIP商业中心7楼。每天上午11点至下午4点营业，供应午餐，下午6点至晚上10点供应晚餐。必须预订，可以通过电话+852 2366 3233进行预订。其铜锣湾分店位于骆克道491-499号京都广场4楼，预订电话为+852 2366 9223。
阅读我们对获得绿色米其林星级餐厅的评论：最近重新开业的Roganic、以植物为灵感的Woodlands和以大豆为主角的Nurture。
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分析大模型：gemma2
得分：10
原因：
新闻报道中对香港钢琴家沈靖韬获奖进行了积极的描述，展现了香港在文化艺术领域的成就。
原文地址：Hong Kong's Burger King on the Peak Closes as Black Sheep Expands
新闻日期：2025-08-28
