香港步入九月，尽管风雨交加，但人们心中所念的，莫过于今年哪家的月饼最值得购买。这小巧而高热量的月形糕点，象征着分享与团圆，同时也构成了香港烘焙坊、酒店和国际食品连锁店的一大商机。每逢佳节，月饼制造商之间的竞争也日益激烈，纷纷推出最奢华的馅料、最精美的包装和最奇特的口味。
即便你手速够快，抢到了早鸟优惠，总花费也可能令人咋舌。例如，半岛酒店的月饼礼盒已经售罄，即便其价格高达998港元（约合128美元）。而在另一端，荣华的月饼仅售58港元。香港洲际酒店的欣图轩则推出了更具冲击力的威士忌 infused 巧克力月饼。哈根达斯也在不断突破月饼的定义，推出了售价488港元的“冰淇淋马卡龙”礼盒。对于那些完全不碰甜点的人来说，牛扒之王 Steak King 正在销售“moo-cake”——与其说是月饼，不如说是牛肉饼。
面对如此令人眼花缭乱的选择，即便是经验丰富的月饼爱好者也会感到无所适从。因此，我们回归本源，寻找谁家制作的奶黄月饼最好吃——这是一种比传统莲蓉蛋黄月饼更受欢迎的经典口味。而谁又能比奶黄月饼的真正发明者更有资格担任评委呢？叶永华师傅，一位在半岛酒店嘉麟楼工作了30年的资深点心大师，现任皇玥饼艺的 Master Chef 。
为了这次评测，我们从九家烘焙坊和酒店购买了月饼。为了确保完全盲测，我们隐藏了包装，刮掉了饼皮上的品牌标志，并将每块月饼切成均匀的块状，藏在编号的盘子下。叶师傅仔细观察了每个样品的颜色、质地、香气和味道，然后给出了他的评价——而且毫不保留。
香港朗廷酒店的迷你奶黄月饼荣登榜首（完整排名见下文），其味道和质地令叶师傅非常满意。“这个不错！味道好，口感顺滑，饼皮也可以接受，”他说。皇玥的月饼在盲测中也表现出色，叶师傅喜欢“饼皮薄，能尝到咸蛋的味道”。丽思卡尔顿酒店的“Luna Splendor”套装位列前三，尽管他批评其饼皮太厚，缺乏咸蛋黄的味道。
至于那些他不太喜欢的，四季酒店龙景轩的奶油奶黄月饼的败笔在于松子：“这个很差。因为他们加入了松子，影响了奶黄馅。质地不Q弹，没有香味，饼皮很厚——这个我不需要吃完！”半岛酒店的产品也得分很低：“这个饼皮里有食用色素，是白色的。没有奶黄蛋黄的味道，而且很干。”
这是一场势均力敌的比赛，前两名之间的差距很小，叶师傅需要第二次品尝才能打破平局。然而，他对完美月饼的热情在艰苦的评测过程中从未动摇。“就像在吃咸柠檬，”叶师傅评价君悦酒店的月饼。他还评价文华东方酒店的月饼“饼皮太厚太硬，底部烧焦了，而且有食用色素”。完整排名见下文：
叶师傅于1986年为半岛酒店的常客制作了最初的奶黄月饼，并亲眼目睹了他的作品从一种手工制作的美味佳肴，发展成为一种广受欢迎的现象。我们最迫切的问题当然是：什么才是好的月饼？“你可以根据质地来判断月饼的质量，”他说。“奶黄必须顺滑，闻起来要香，必须有一点苦味，一点咸味。你需要尝到咸蛋黄的味道，但你看不到它。当你切开它时，你可以看到它有多酥。”“这是一种微妙的平衡。”
你是如何发明奶黄月饼的？
1986年，我开始在半岛酒店的嘉麟楼中餐厅担任点心师傅。餐厅希望我为顾客制作一份特别的礼物，以庆祝中秋节。他们要求我制作传统的月饼，但这并没有什么特别之处。所以我产生了制作奶黄包作为甜点的想法。但后来我想“嗯，也许我可以制作奶黄月饼”，我决定改变面团，使月饼的饼皮更像饼干，用鸡蛋、黄油和糖制成，不加水——当你烘烤它时，由于黄油，它闻起来非常好。我加入了奶黄馅，使其更美味，并认为“哦，这很不错。”
它是如何流行起来的？
这款月饼非常受欢迎，顾客想要购买，但我们的供应不足。第二年，也就是1987年，我们决定制作更多并出售。这是销售奶黄月饼的第一年，那一年非常成功，我们决定最终转向工厂式生产，以增加供应。然而，我们仍然保留了在酒店内部制作的原始嘉麟楼奶黄月饼，尽管这些月饼的供应有限，因为其中没有防腐剂。
这些年来，顾客的口味发生了怎样的变化？
当我在1986年创建食谱时，它非常奶黄，很容易碎。我手工制作它们，但当其他人开始用机器制作它们时，他们不得不改变食谱。而且人们的口味与那时不同——现在我们有更多的口味，我们希望适应不同的口味，以便每个人都能享受月饼体验。当我们还是孩子的时候，只要你得到一块月饼，你就会很高兴。现在，人们想尝试新事物。
你如何看待非传统月饼？
各种商店都会制作月饼来参与中秋节——巧克力店会制作巧克力月饼，西式烘焙店会迎合客户的需求。馅料是什么并不重要，只要你有那个月饼模具，你就可以随意改造它，只要它是圆的，像月亮一样。
未来的月饼会发生怎样的变化？
现在我们正在制作低糖月饼，使其更健康。最终会有人找到一种制作无糖月饼的方法。但这并不容易，因为你不能只是去掉糖。饼皮的质地不会相同，你需要改进配方。
香港月饼有什么特别之处？
在香港，每家商店都有自己的特色。它们都不同，有更多的品种；在海外，你不会有那么多的选择。对于月饼来说，在哪里制作并不重要，最重要的是你制作月饼的精神，以及你使用最好的食材，并专注于味道。
当我走进 Fireside 时，我脑海中有一个问题：这是香港最好的牛排馆之一吗？这家位于中环的餐厅不仅在城市中名列前茅，而且还获得了米其林推荐。这家餐厅提出了一个令人信服的理由，在肉食餐厅众多的城市中开辟了一个独特的利基市场。Fireside 由西班牙厨师 Jaime Ortolá 掌舵，他从木火炉烹饪中汲取灵感。这个想法很简单：回归基本，让风味和质地闪耀。这是一个到达后立即显而易见的概念。忘记白色亚麻布和安静的餐厅。Fireside 选择时尚的大理石、砖墙和赤陶色调的开放式厨房，火焰在烤架下舞动。我和我的客人在柜台边选择了座位，可以近距离观看操作，烟熏味和噼啪声确实增强了体验。
我们的周二午餐从温暖的黑麦酸面包和搅打黄油开始，然后我们从点菜菜单中选择了菜肴。作为开胃菜，我们享用了用玫瑰哈里萨调味的美味牛肉串和 Bresaola 拼盘。厨师添加了一份免费的 padrón 辣椒。在主菜之前，工作人员向我们展示了一系列令人印象深刻的刀具供我们选择——这是一个有趣的装饰（类似于布宜诺斯艾利斯马球俱乐部）。我们选择的肉类是 250 克玛格丽特河和牛西冷牛排和伊比利亚猪排，这是每日特色菜。两者都入口即化，烹饪得非常完美。最后，我们分享了一份清爽的柠檬冰糕和一块巴斯克风格的芝士蛋糕。我们两人的账单，包括服务费，是 876 港元。
氛围：轻松、酷炫、活泼。Ortolá 领导着一个年轻的厨房，他们穿着时尚的黑色 T 恤作为制服，背景音乐播放着独立摇滚乐——北极猴子、Bloc Party 和 The Libertines 是我们用餐的配乐。工作人员对他们所做的事情充满热情，并渴望解释准备方法。
你旁边是谁：平日的午餐优惠吸引了中环西装革履的专业人士。我们被告知晚餐更加多样化，顾客逗留的时间更长。
你可以在这里开会吗？Fireside 适用于庆祝场合，例如庆祝交易或团队胜利。紧凑的布局和开放式厨房可能会分散正式对话的注意力，但可以预订私人餐厅来举办八人聚会。
我们会再次订购什么：三道菜的套餐午餐（每人 398 港元）绝对是赢家，而且物超所值。由于分量很足，我们离开时感到非常满意。如果我必须从我们共享的菜肴中挑选一道菜，那么美味的伊比利亚猪排是明星。
需要知道：Fireside 位于中环砵甸乍街 45 号 H Code The Steps 的五楼。餐厅周一至周六中午 12 点至下午 3 点供应午餐，下午 6 点开始供应晚餐，周一至周四晚上 10 点关门，周五和周六晚上 11 点关门。可以通过在线和电话进行预订。Sara Hemrajani
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分析大模型：gemma2
得分：0
原因：
文章主要客观描述香港的月饼市场和餐厅，没有明显对中国表达正面的态度，但也没有负面信息，所以给5分。
原文地址：Hong Kong’s Best Mooncakes for Mid-Autumn Festival 2025
新闻日期：2025-09-11
