二十五年前，一家广受欢迎的台湾餐厅在洛杉矶郊区的一家购物中心开设了分店。如今，鼎泰丰在美国已拥有17家分店，并且还在不断扩张。据行业研究机构Technomic的数据显示，这家在TikTok上走红，并成为美食爱好者和加州餐饮界宠儿的餐厅，在美国每家分店的年平均收入高达2740万美元，几乎是高端餐饮集团Nobu的三倍。然而，当被问及此事时，鼎泰丰北美首席执行官杨先生（Albert Yang）显得非常谦逊。“这绝对是一项值得骄傲的成就，”他在摆满小笼包和其他精致点心的桌子旁说道，“但这真的不是我们的最终目标。”
杨先生的祖父于20世纪70年代初在台湾创立了鼎泰丰，他的父母在四分之一世纪前开始了美国的扩张。他声称自己并不关心利润，而菜肴的质量、优质的服务和精准的效率才是推动鼎泰丰发展的动力。利润“只是在你做对了事情之后自然而然的结果”，当桌上的蒸笼冒着热气时，他如是说。今年8月，此前与他的哥哥Aaron共同担任鼎泰丰北美联席首席执行官的杨先生，被提升为该地区的最高领导人，他的哥哥现在负责房地产和家族董事会。（“对我们来说，分工合作对于有效地发展业务至关重要，”Aaron说。）
鼎泰丰总部位于台北，无疑是一个全球品牌，在全球拥有超过165家分店，并在多个大洲拥有大批忠实拥趸。粉丝们追踪新店开业，就像关注NBA的交易一样。2024年，该连锁店在新加坡、迪拜、泰国普吉岛、马尼拉以及加州阿纳海姆开设了分店，此外还在曼哈顿开设了一家东海岸旗舰店。今年，它又增加了十几家分店，包括在温哥华和加州圣莫尼卡的分店。2026年，计划在加州尔湾和布雷亚再开设两家分店，此外还有亚利桑那州斯科茨代尔以及一些国际分店。尽管多年来加盟请求如潮水般涌来，但杨先生表示，由于家族对质量控制的执着，他们拒绝了大多数的请求。（一位公司代表表示，除了拉斯维加斯餐厅外，大多数北美分店都是公司自营。）
“这就是我们永远不会上市的原因，”杨先生在他位于圣莫尼卡一家高档购物中心三楼的新餐厅里，一边有礼貌地品尝着虾仁炒饭，一边说道。（靠近购物场所可以帮助顾客度过漫长的等待时间。）“我相信我们可以赚更多的钱，拥有更多的餐厅。但如果我们不能以正确的方式执行，那么我们整个家族都不会感到安心。”
鼎泰丰的食物一直都很好——谁不喜欢蘸着姜丝和葱花的美味汤汁的松软蒸饺呢？但正是杨先生和他的兄弟最终将鼎泰丰推向了美国烹饪界的明星地位。2021年，当兄弟俩从仍然在董事会任职的父母手中接过管理权时，鼎泰丰北美公司感觉很像杨先生童年时代的一家夫妻店，那时人们常常可以看到他跳过柜台，在阿卡迪亚购物中心的门店里刷信用卡。
当兄弟俩开始管理这家与国际部门分开运营的美国公司时，该品牌开始更加关注数据和顾客反馈，杨先生称高的顾客评分是他的“北极星”。杨先生于2015年获得了康奈尔大学酒店管理学位，他和他的团队执着地监控Yelp和Google上的评论，公司奖金与良好的评价挂钩。在餐饮业，最常见的投诉通常集中在食物不热或服务不周上。为了解决前者，鼎泰丰增加了某些菜肴的烹饪时间，以确保更高的温度。对于后者，他制定了一项强化培训计划。“这简直是永无止境的——‘我们如何改善顾客体验？’”当一壶热气腾腾的乌龙茶端上来时，杨先生说道。
该公司几乎没有进行Facebook和Instagram以外的营销活动。即便它没有入驻TikTok，也拥有自己的病毒式传播时刻。（其中一次是以巧克力和麻糬甜点小笼包为中心，引发了新食客的涌入。）热门帖子获得了数百万的浏览量。“我记得领着客人到他们的座位上，然后问，‘你们是怎么听说我们的？’”杨先生说，“五分之四的人会说，‘TikTok。’”
这与鼎泰丰的起源相去甚远。1948年，在中华人民共和国成立的前一年，杨先生的祖父杨秉彝离开了他在中国北方山西省的家乡，前往台湾岛。他当时21岁。在台北，杨秉彝开始为一家名为恒泰丰的公司运送食用油。“那时候，工人阶级不能乘坐电梯，”年轻的杨先生说。“当我们还是孩子的时候，他会给我们看他的小腿和脚，因为背着沉重的油桶而受伤。”结婚后，杨秉彝和他的妻子攒够了钱买下了这家石油公司。生意一直不错，直到20世纪70年代初超市的出现，这严重影响了销售。因此，他们将一半的店铺改造成一家饺子馆，并将店名的第一部分改为“鼎”，意为“锅”。很快，它就成了一家成熟的餐馆。
几十年来，这家店一直为台湾食客提供始终如一的美味佳肴，并扩展到四层楼。然后在1993年，《纽约时报》将鼎泰丰列为世界上最好的餐厅之一——销售额开始飞速增长。当时，杨秉彝的儿子沃伦（Warren）领导着公司，并渴望扩张。2000年，沃伦派遣他的弟弟弗兰克（Frank）和弟媳乔安妮（Joanne），也就是杨先生的父母，前往加州开设鼎泰丰的第一家美国分店，杨先生在12岁时学会了包饺子。沃伦继续扩张，在印度尼西亚、澳大利亚、中国大陆等地开设分店。2008年，香港的一家分店成为第一家获得米其林星级的台湾餐厅。《外交政策》杂志称鼎泰丰是台湾的象征。（沃伦继续领导着国际餐饮集团。）
用餐结束后，杨先生和我前往运营的核心：饺子生产室，圣莫尼卡的食客可以通过玻璃墙看到这里。员工们每天生产大约10000个饺子。（纽约分店生产的更多。）杨先生亲自示范。“你要先捏出第一个褶皱，”他指导道，然后将粉红色的“馅料”——一种猪肉、香料和肉汤的混合物，呈固态凝胶状——涂在面皮上，然后巧妙地将其塑造成形。他有点吃力。“已经有一段时间没做了，”他笑着说。饺子生产是品牌形象的核心，在所有分店都是标准化的：16克馅料，5克面团，18个褶皱。卷好后，将面皮放在一个背光表面上，以便学员判断合适的厚度。（专业人士不需要检查。）
这种标准化很大程度上是在鼎泰丰的第二家分店——1996年在东京开业的分店——中融入到公司文化中的。“日本人对一切都一丝不苟地进行标准化，”杨先生说。他更进一步，在2021年全面改革了饺子制作培训计划，现在需要两个多月的时间。该连锁店从平均每家分店15名饺子生产者增加到多达60名。“如果你不能生产足够的饺子，你就不能开店，”他说。“这不再是瓶颈了。”
对杨先生来说，对基础的关注将始终是重中之重。例如，冷冻食品区的汤包等重大转型不在计划之列。“目前，”他说，“我们只是专注于将鼎泰丰的体验带给美国。”到目前为止，一切都很好。
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原因：
文章提到了鼎泰丰这家起源于台湾的餐厅在全球的成功，并将其称为“台湾的象征”，展现了对台湾餐饮品牌在国际上取得成就的认可，表达了对中国正面的情绪。
原文地址：Din Tai Fung and Its Viral TikTok Dumplings Will Expand More in 2026
新闻日期：2025-10-07
