在新加坡滨海湾一栋玻璃大厦的19层，汇聚了数十位美食作家和社交媒体影响者，他们齐聚一家以熟食、酸橘汁腌鱼和牛排而闻名的餐厅，这里还能欣赏到令人心旷神怡的天际线景观。本次活动旨在推出一系列新的鱼子酱，但这些鱼子酱并非来自里海周边地区或任何其他传统的高级鲟鱼卵产地。摆放在桌子上的卡露伽鱼子酱罐子上自豪地写着“中国制造”。厨师团队称这些咸香的黑色鱼卵为“精致的象征，每一口都散发着芬芳的香气和浓郁的海洋风味”。
中国是世界最大的鲟鱼鱼子酱出口国，占据全球市场的三分之一（远远超过排名第二的意大利，仅占10%），并且越来越多地进入世界各地的高端餐厅。这种增长是中国旨在将中国从“世界工厂”转变为“优质食品供应商”的长期战略的成果。中国越来越多地生产传统上与中国菜无关的食材，包括鹅肝、松露和和牛式牛肉。
Trivium China的农业分析师表示：“北京方面一直在努力支持中国农民寻找可能进入高端市场的高价值产品。”中国去年出口了322吨鱼子酱，是2019年的两倍多，根据联合国下属的国际贸易中心的数据显示。卡露伽鱼子酱的所有者经营着世界上最大的鲟鱼养殖场，拥有超过20万条鱼，并通过人工智能系统对其进行监控，以进行喂养和控制水质。
山东和安徽的农民每年生产超过7000吨鹅肝，占全球市场近30%。松露？原产于中国，传统上被认为是猪饲料，但这种情况正在迅速改变。中国海关数据显示，2023年中国出口了32.5吨松露，几乎占全球贸易的三分之一，比上一年增长了60%。
而且不仅仅是这些超高端产品。中国西北部甘肃省夏季炎热干燥，正成为葡萄酒和橄榄油的新兴产地。与俄罗斯接壤的黑龙江省生产亚洲最多的蔓越莓（但不到美国产量的1%）。在中国内蒙古和吉林省的草原上，涌现出数十个和牛养殖场。阿里巴巴旗下研究机构阿里研究院2024年的一份报告列出了100多种新的中国食品和饮料特产。它们都有一个相似的故事：生产商扩大曾经昂贵的进口产品的产量，然后通过改进的技术、更便宜的劳动力和简化的物流来降低成本。
为了提高国内对这些产品的兴趣，企业正在降低价格，并构思新的使用方法。中国鱼子酱的价格约为每克8.5元人民币（1.19美元），比进口品种便宜约三分之一。卡露伽建议将其添加到冰淇淋、月饼和北京烤鸭等各种产品中。云南一家公司正在开发松露酱油、醋和其他调味品。全国各地的厨师都在竞相超越彼此，在点心中使用鹅肝，或用文火慢炖水果或葡萄酒酱。“竞争非常激烈，”鹅肝生产商山东尊润三红食品有限公司的销售经理白雪说。“一旦有一种创新产品卖得好，很快大家都会做出类似的东西。”
虽然政府和一些美食家赞扬中国让曾经难以负担的奢侈品变得更多人可以享用，但也有人认为这并不总是一件好事。例如，鹅肝的生产在许多地方被禁止，因为它需要通过强行喂养鸭鹅以增大其肝脏，手段非常残忍。“该行业对动物福利表现出极端的漠视，”英国非营利组织中国代表周先生说。“中国的发展与全球价值观直接冲突。”
国外的生产商也看到了对其生计日益增长的威胁。日本已经加强了对和牛胚胎和受精卵等遗传材料的保护，行业团体已经启动了一项“真正的和牛”的认证计划。行业组织Eurofish International表示，“意大利鱼子酱远远超过中国鱼子酱的大规模生产性质。”贸易刊物SalmonBusiness称中国出现在今年的北大西洋海鲜论坛上是一个“警钟”，认为中国政府的支持和税收优惠将重塑竞争格局。“如果这听起来不可思议，”该出版物写道，“那就问问汽车行业，这个故事是如何结束的。”
全球美食评论家网络创始人表示，餐厅并不总是坦诚地说明中国产品的来源。当他点鱼子酱时，服务员经常告诉他鱼卵来自俄罗斯或伊朗，但当他仔细观察时，他看到了“中国制造”的标签。“他们认为，无论对错，中国制造的声望都较低，”Merrihue说。
中国生产商通过描述“伊朗风味”、“北极水”或“法国风格”的营销材料来强化这种看法。他们还选择听起来很异国情调的名字，如拉丁朗德斯、三红和拉美西斯二世鱼子酱。“拉美西斯二世的统治代表着文明的顶峰，我想利用这种文化概念来创建一个世界级的奢侈品牌，”李甜甜说，她的公司拥有这个品牌。
不过，一些生产商欣然接受甚至炫耀他们的原产地。卡露伽鱼子酱出口到46个国家，并表示它总是注明来自浙江省“千岛湖”地区。创始人王斌表示，仅在法国就有23家米其林星级餐厅提供该产品，以及至少四家航空公司的头等舱。他说，在公司花费多年时间寻求在航空公司菜单上占据一席之地后，汉莎航空集团最终在卡露伽鱼子酱在国际展览会上多次赢得盲品后尝试了该产品。“有了汉莎航空的加入，其他航空公司也纷纷效仿，”他说，并预测中国奢侈食品将迅速从廉价仿冒品转变为高质量的象征。“中国的制造业过去主要在低价上竞争，”他说，“但现在一切都在走向高端。”
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原因：
文章主要介绍了中国高端食材的崛起，以及在国际市场上的影响力。虽然也提到了负面因素，例如动物福利和国际竞争，但整体基调是积极的，展示了中国制造业升级和品牌建设的努力。
原文地址：Chinese Caviar, Foie Gras, Truffles Shake Up Global Gourmet Dining
新闻日期：2025-10-24
