《泡泡茶的起源——台湾最受欢迎饮料之一》
在“狂野年代”（注：原文中没有提及“狂野年代”，应是对其时代背景的一种解读），一位香港性感偶像、一名破产的企业家和一次失败的军事防御战役，它们之间竟有交集？这一切都与泡泡茶——近年来席卷全球的台湾流行饮品息息相关。最近，漫威演员Simu Liu对加拿大一家饮料企业的文化挪用指控再次将泡泡茶置于聚光灯下。这一事件发生在CBC制作的“Dragon’s Den”真人秀节目上，该节目类似于《创业邦》。
节目中，两位魁北克的饮料品牌主人形容泡泡茶为时尚、甜美的饮品，并指出消费者对其内容往往心存疑惑。“等一等，你们肯定知道它的成分。”一位具有中国加拿大背景的投资嘉宾Simu Liu插话道。随后，他开始对这些品牌想要“改进”的愿望提出了挑战。
其实，泡泡茶的风潮并非首次卷起争议。几十年来，它一直是讨论的焦点之一。
泡泡茶的起源可追溯至20世纪40年代，在日本占领时期的一家寿司吧工作的调酒师Chang Fan Shu于1949年开设了一家茶叶店，售卖使用鸡尾酒摇晃的独特手摇（shou yao）茶。这款奶茶在台湾被称作泡沫茶，其特点是顶部的细腻气泡——一种用从木薯到水果果冻等材料制成的小球体。
据最近的研究显示，2024年全球泡泡茶行业的价值约为24-360亿美元，而这一增长趋势似乎并未放缓。
然而这一切是如何开始的呢？
泡泡茶的历史可以追溯至1980年代。在台湾经济迅速发展的背景下，冷饮潮流与“闲食”风潮并行不悖。当时，市场上充斥着预包装茶制品、街道上的茶店和郊外的茶餐厅。在这期间，一种新颖的产品——手摇奶茶诞生了。
1986年，台湾一位艺术家兼企业家Tu Tsong He抓住了这一商机，在茶叶店铺趋势中推出了新业务。他的前一次企业以失败告终，一家火锅餐厅破产，留下了4百万台币（约相当于12.4万美元）的债务和迫切需要找到与众不同的方法来经营茶店。
“我在台南的玉里市场看到了一种我童年喜爱的传统零食——粉圆球。”Tu Tsong He在接受CNN 2020年采访时回忆道，“为什么不在绿茶中加入这些粉圆呢？煮沸后的粉圆在金色绿色的茶叶内几乎半透明，中间白色，就像妈妈的珍珠项链一样。”
经过试验后，他将较大的黑色木薯球加入了牛奶茶，以增加味道和口感，这成为了今天大多数人喜欢的经典泡沫奶茶。
“市场上的主要销售点是黑糖珍珠比市场的吸管大得多。”Tu Tsong He解释道。“顾客必须用勺子舀出粉圆。我们需要与一家塑料工厂合作，定制只适合我们茶店的吸管。”
1986年10月，他的第一个泡泡茶店“汉林”正式开业。很快，泡沫茶成为了市场上的热销品，茶店的稳定收入帮助他清偿了债务。
如今，“汉林”在台湾经营着大约80家分店，并在全球各地包括美国、加拿大和中国内地都有加盟店。
然而故事到这里还没有结束。Tu Tsong He并不是唯一声称自己发明了泡泡茶的人。Chun Shui Tang 的产品管理人Lin Hsiu Hui表示，她在1988年的一次员工会议上创造了第一杯泡泡奶茶——只是为了好玩，她将带来的粉圆球倒入阿萨姆茶叶中饮用。“会议上的每个人都喜欢这款饮料，并在几个月内快速超过了我们所有的冷茶销量。”
Chun Shui Tang 的工作人员也声称品牌是首次使用鸡尾酒摇晃器制作泡沫茶。随着时间的推移，争夺泡泡茶霸主地位的竞争越来越激烈。
2009年爆发了长达10年的法律诉讼。最终，在2019年以平和但令人失望的方式结案，法院决定泡泡茶是一种任何人都可以制造的饮品，因此无需争论谁是发明者。“我们都已经是台湾茶叶行业的老朋友。”Tu Tsong He在2020年评论道，“与Chun Shui Tang的法律斗争是为了追求真相，并非私人恩怨。让喝我们茶的人来做裁判。”
尽管所有权争夺战没有赢家，但有关泡泡茶历史的一个未被争议的事实是绰号“boba”的起源——这个词最初指的是饮品中使用的大型黑色木薯球。大多数人同意，“boba”是由台南的一位小贩命名的，灵感来源于香港电影明星Amy Yip的名字，其含糊译义为“胸部冠军”。这位小贩将较大的黑色木薯球命名为“boba”，以此区分在茶店常见的较小粉圆。
台湾泡泡茶之魂
除了味道和口感之外，史志指出，“它还反映了当时台湾社会从传统向现代转型的特殊氛围。它融入了台湾古老文化经验的一部分，并以怀旧情感为现代社会增添一抹情怀。”
在重构两种传统的经典成分——粉圆球和茶的过程中，社会通过共享文化和历史而凝聚在一起。“泡泡茶是成功重制传统食品的一个典范”，史志补充道，“已成为台湾人自信和身份的象征。”换句话说，不要在台湾人的泡泡茶面前轻举妄动——这就是国防部门在2004年从失败的军事防御行动中学到的教训。
希望说服公众购买武器并不需要那么昂贵，当时的防卫部推出了一份传单，建议每星期少喝一杯奶茶未来15年间足以支付军费。这一举措反而是适得其反，激起了强烈的反对声浪，却也将台湾的奶茶制造者和消费者紧密联系在一起。
泡泡茶2.0
如今，随着味道与口感的变化，全球各地持续诞生新的茶馆，推出各自的饮品变种。比如来自台湾的Tiger Sugar品牌推出的无茶版本，使用了加有天然棕色糖衣的泡沫和新鲜牛奶；而更年轻的品牌也在尝试添加各种不同的食材（如奥利奥、草莓和海绵蛋糕）到其供应清单中。
亚洲之外也出现了成功的品牌例子。Bubbleology是英国最早的品牌之一，由一位前英国投资银行家创立。创始人Assad Khan在2009年首次在美国纽约唐人街品尝了这种饮料后便为之倾倒，并于2011年开设了他的第一家店铺。“这是我从未尝过的芋头泡沫茶。”Khan在接受CNN 2020年的采访回忆道，“茶基饮品与粉圆球的口感差异创造了一种独特的甜品混合。”
Bubbleology此后已扩展到美国，接受了泡茶饮料可定制性的理念，并提供了色彩斑斓的选择。
但无论配方多么创新，一款好泡泡茶的核心总是那杯茶。Tu Tsong He曾经说：“我们只使用顶级斯里兰卡红茶（在台湾种植）。它口感顺滑、回味悠长。”
随着他2022年去世的消息传开，许多茶叶行业的朋友和同事在网上表示敬意，并感谢他在生前不懈地推广了台湾的茶文化。在最后一次接受CNN采访时，他说，在群山中寻找最佳茶叶的过程是他工作中最愉快的部分。“泡泡茶不仅是‘汉林’的根本与骄傲，也是台湾饮品行业的亮点。”他说道，“它向世界展示了台湾，不仅对‘汉林’而言重要，对整个台湾同样至关重要。”
“台湾之光”泡泡茶在国际舞台上继续闪耀。
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原文地址：The origins of bubble tea, one of Taiwan’s most beloved beverages
新闻日期：2024-10-21
