TikTok 的「洋葱煎」其实并非加热处理。这道菜以其出色程度让那些以往被忽视的功能显得不可或缺。
以往，人们常将洋葱视为美食舞台上一个默默无闻的配角，它们是许多美味酱汁和汤底的基石——却鲜少得到主打位置。然而，这一切已因 TikTok 的一项潮流而发生了改变，这使得这种平凡的蔬菜成为了最受瞩目的焦点——自从那些花哨的开胃菜风靡后。
以「洋葱煎」命名的视频，在平台上的浏览量高达数千万次。这项起源于今年夏季的趋势，似乎近期无处不在。当然，填充了材料并烘焙而成的「烤洋葱」早在 TikTok 之前就已存在，我们知道阳光之下并无新事。但短视频和重新定位的确提高了它们的关注度。
看完几段这类影片后，其吸引力一目了然。首先是令人意外之处——你会真正食用整个洋葱吗？还有视觉上的转变：原本硬朗、白色的球状物变身为一抹光泽、深棕的丝滑体态，浸泡在一片香浓的汁液中，这瞬间就能激发观众的兴趣。而且极为实用：大多数人很可能手头就有制作所需的所有材料——一只洋葱、一小块黄油以及随身的调料，再加上一些铝箔纸即可。
在我亲自尝试了此道菜后（受他人影响），我发现其美味程度也十分令人满意。这并不出乎我的意料。我爱洋葱，而黄油和它们之间形成完美的组合。我遵循了一些基本步骤：修剪洋葱顶部和底部，然后用削皮刀在其中挖一个凹槽（确保不要挖得太深以防止穿透）；有些人在顶部切开一个 X 形的口，并将块状黄油塞入裂缝中——在我第一次尝试时不这样做，但可以预见这能提高菜品质感，给更多的黄油留下藏身之处。
我用一张箔纸放置修剪后的洋葱并填充了约一汤匙黄油。接着融化约两汤匙黄油并加入一些调味料——使用盐、胡椒粉、红辣椒粉和佐餐混合调料（因为我正好有）；然后包好，并确保紧密闭合，放入烤箱中烘烤。根据几个显示洋葱变得特别柔软的影片中的烹饪时长指导，我预热至 375 度并烤了一个小时。
当我打开铝箔，熟悉的结果出现了：一个被黄油浸泡、几乎达到熔融状态的球体。让我惊讶的是它释放出大量的汁液；于是将其摆盘，并遵循建议放在有边的盘子上，这样就可以将富含奶油香的汁液淋在和周围。质地柔软，甜中带淡，令人回味无穷——这使我联想到了 Marcella Hazan 的番茄酱，其使用黄油和半个洋葱烹制而成。她的说明是完成后丢弃洋葱，但我通常会吃掉这些微熔化的一点肉质部分，有时还撒上一点帕尔马干酪。
我的同事、副食编辑 Olga Massov 称之为「洋葱烤」：“这是洋葱的炖煮！”我们在准备摄影时讨论了这道菜。
我加了一点盐继续吃下去。我没有完全吃完这个像许多 TikTok 视频中所展示的一样，而是如果提前安排晚餐的话应该能吃完。我在尝试的同时，思考了这个菜肴作为空白画布的特点——这也是在线上有如此多变体出现的原因之一。人们根据个人口味调整调味料，并用各种香料和调料加以改变，包括著名的 Old Bay —— 这是其“洋葱煎”名称的来源，因为通常在南部常见的海鲜炖煮与此有关。一些人还会加入新鲜大蒜混合熔化的黄油。
我也看到有人在里面放入奶酪或添加了辣椒和大葱一起烹制——一个用户用煮熟、碎成块状的墨西哥香肠和奶酪制作了一个墨西哥版本，并将其与玉米饼一同食用。许多人会将它搭配米饭享用，这似乎是捕捉风味汁液的最佳方法。
TikTok 的食物潮流有好有坏，我们发现了许多成功的例子，比如「罐头鱼情调之夜」或那款网红「烤乳酪意大利面」，也有些尝试完全失败了（例如那个黏糊糊的 「料理机意大利面」）。这道“洋葱煎”让我列入 “优秀”的名单中。
它似乎与当前时刻相符：在许多人面临困境的时代，这是柔软、富有风味的安慰食物。无需太多工作，对可能感到疲惫的人们来说非常适合。相比之下，那些使用削皮器切丝而成的「黄瓜沙拉」在今年夏天风靡一时，却几乎没有潜在的物理伤害风险——除非你烫伤了自己的舌头，但这几乎总是一个存在的风险。
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原因：
这篇文章主要讨论的是TikTok上一个流行的菜肴“onion boil”，并没有直接涉及到中国的内容。
原文地址：TikTok’s ‘onion boil’ isn’t boiled. It’s so good it doesn’t matter.
新闻日期：2024-11-18
