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安德鲁·里亚始终梦想着导演一部电影佳作，赢得奥斯卡奖，但此时此刻，他却在制作椰子布丁蛋糕。最近一季的电视节目《笑话》中，一位主要角色猜测到这位汤姆·克鲁斯先生送给他的一块看起来极其相似的点心，并欣然接受了这个挑战。
他运营着一个YouTube频道Babish，在这里他已经成为了世界上最具影响力的名人厨师之一（只需问问你的千禧世代同事），拥有超过1000万订阅者，超越了《纽约时报烹饪》、《 Epicurious》、食品网络或其他任何个人美食家的频道。特别是以其Babish系列闻名，该系列在好莱坞的餐饮中融入了许多精致细节，让普通人也能一窥究竟。
为了给最新播出的一集《笑话》中相似点心复原一个完美的版本，里亚和他的一名制作人凯尔登·比奇合作，录下了制作这款蛋糕的三个独立尝试视频，力求既完美又美味。里亚仔细地研究洛杉矶运送到纽约布鲁克林的工作室中的道恩斯面包店烤制的蛋糕，分析其白色巧克力的使用位置及量。
他的第一个试作看起来很棒但略显简单；第二个则采用了更高级的食材，新的焦糖馅料却渗入了蛋糕内；第三个试作则巧妙地结合了一二两试作的优点。里亚说：“我努力为每个食谱找到一个满足的结尾——无论多么可怕或混乱。”
安德鲁·里亚的风格既令人惊叹又略带荒谬，但他毫不羞于自嘲。“我能够做好一些事情，也能够处理一些普通事务，并且在做这些时还能开些小玩笑。”他说道。这种态度在他最热门的视频中表现得淋漓尽致，无论是《老友记》中的“湿度过高”感恩节三明治还是《办公室》里的布奇尔包夹肉面包，亦或是从《低俗小说》到《巧克力工厂》，从普通菜肴到奇幻食物，他都以同样的细心对待。
然而，除了精湛的烹饪技艺和恰如其分的时间点之外，里亚的成功故事也充满警示。他对满足观众饥饿需求的强烈渴望最终失控了，在这过程中影响了他的睡眠、人际关系，甚至精神状态，并因此遭受了一系列打击。尽管他正在努力平衡工作与个人生活，但他的领域也在发生变化。
如今，文化重心已从YouTube转向TikTok，该平台上的创作者倾向于制作更短、节奏更快且频率更高的视频——这些视频强调的是轻松快捷而非深度交流。在TikTok上，烹饪视频注重的是快速和容易制作的菜肴，与传统视频相比利润模式更加难以实现，因为它提供的收益显著低于每条内容观看次数。
随着YouTube开始向这个方向发展，里亚正在考虑进行一些更长、更具雄心的项目，甚至包括奥斯卡级别的电影。但同时他也意识到，在这一变化中，YouTube所塑造的那种社区意识可能不再重要。
在思考如何应对这些变化的同时，对于安德鲁·里亚来说，最容易找到答案的部分仍然是他最喜欢的蛋糕——那块椰子布丁蛋糕。
从小在纽约罗切斯特长大的里亚，在母亲的烹饪下长大。他的妈妈做的炖肉、意大利面和巧克力曲奇饼干是他童年的一部分。当她11岁去世时，他在青少年时期开始做饭以处理悲痛。他是朋友群体中的大厨——实际上，只是往方便面上撒了一个鸡蛋。“但他的好奇心引向了更精致的食物。”他的儿时好友杰克布斯说。
大学时代里亚在霍斯特大学学习电影制作期间，他对更高水平的烹饪有了进一步的认识。他开始在家用厨房电热板煮大份量意大利面等主食。毕业后，他对高科技烹调非常着迷，过于沉浸在了 SousVide机器中。一次与一群老朋友出去玩后，他承诺为他们做一顿挂怀上瘾的早餐：软煮鸡蛋法式吐司配以刨花芦笋和松露油。“那是转折点，”里亚回忆道，“那时我想，我需要做一些人们会喜欢的食物。”
在 Reddit论坛上的“Subreddits”中发布了更简单的餐点照片，虽然得到了一些赞赏，但他最初的视频——发布于2016年2月的一条五分钟影片——引发了粉丝的求知欲。在这段视频里，他以奥利弗·巴比什（他的Reddit用户名）的身份介绍自己为一名“电影制作人和立志成为厨师的人”。他在镜头中显得比较模糊，这是模仿早年间流行于网络的手持“手与锅”的拍摄风格。接下来，里亚提出了一个问题：“我们从电影和电视看到的食物到底吃起来是什么样子的？”他仔细地重做了《公园与娱乐》中两位角色之间的厨艺竞赛视频，一个是美食迷的角色，另一个是反美食家，他们争夺谁会做出更好的汉堡。
粉丝们在评论区请求他对更多来自自己喜欢的电影和电视剧中的食物进行拆解。于是Babish（里亚的名字）便诞生了。安德鲁通过创造性地利用知识产权这一策略，成功吸引了一大波新观众：“我很希望我能告诉你我如何创造出这个吸引新人的新方法——创造性利用IP并将流行文化与美食结合在一起。”“但这更多的是一个偶然的结果。”
最初的荒诞设计增加了视频的乐趣，无论是他将《大夜》中的夸张尺寸的蒂曼诺分割开来或是添加《海绵宝宝》冰激凌上的香蕉手臂。随着影响力的扩大，里亚也开始收到了更多初学者级别的教学请求。“我知道他们想要的是人们会喜欢的东西。”于是，他又发布了《巴比希基础课程》，教授观众如何制作牛排、馅饼和意大利面等大众喜爱的食品。
他在YouTube频道上上传了关于如何制作感恩节火鸡、填充土豆泥、德国圣诞面包以及甜薯烤肉派等节日菜肴的视频——甚至包括《老友记》中的经典美食。如今，他已经从一个仅以幽默著称的厨师转变为了一个真正的烹饪大师，吸引了那些既想要获得乐趣又想学习烹饪技巧的粉丝。
他拥有一条厨具系列、布鲁克林的一家公寓以及一篇提及了他的Architectural Digest报道；拥有两个工作室在地下室和次地下室。但2022年，里亚每周要工作超过100个小时制作视频，最终走向了崩溃的边缘。
那一天，他本应参加一次由奥斯卡赞助的直播流媒体活动，但当开始时间临近时，他发现自己还没有准备好。此外，在那四天里他都没有睡觉。“我被诊断为睡眠不足和过度刺激引起的引诱性轻躁狂状态，”他说，“我不确定这始于何时，但当我发现自己毫无理由地对任何事物进行非理性发泄时，我知道它正在发生。”
虽然他休息了几天，但他仍然无法入睡，因此前往医院请求药物镇定。然而情况变得更加糟糕。“在住院期间，我被另一名患者性侵犯。”他说。
在这种创伤之后，里亚感到自己陷入了更深的迷茫状态。从医院出院后，他在戒酒中心住了30天以找回自己的脚踏实地感。“那是一个很困惑的地方，因为你必须在每个会议开始时都说‘我是安德鲁，我酗酒’——我并不酗酒。”他回忆说。
如今，里亚感觉自己恢复得很好，但他意识到自己仍需要继续处理那个轻躁狂事件及随后发生的一切。他的恋情已经破裂，多年的心理咨询也令他更坚定地实践治疗。他说早期“我只是为了让我的治疗师相信我在做好事情而进行治疗，而不是深入挖掘我内心的感受及其原因”。现在，他知道如何逃避自己的问题。
然而，在反思工作对生活的影响后，他也决定将工作时间控制在每周40或50小时以下，并让其他人接手了业务、物流和社交媒体账户的管理，与视频制作团队合作。尽管如此，每当坐下来制作视频时，他都会感到恐惧、压力或自我怀疑：“我感觉自己做不了这个。”
在那段时间里，杰克布斯、比奇、周和其他Babish团队成员不得不努力维持频道的更新，但随着评论区对安德鲁情况不明的猜测导致观众数量下降，一些粉丝开始质疑他是否过于追求名气和出卖自己。
在过去两年里，Babish视频的平均观看量相比之前的八位数观看量已减少了许多。大多数内容创作者都在担心这样的结果：在TikTok上创作的内容更加碎片化、易消耗，而且很少有作品能得到持续关注，只有被短暂浏览7500万次就被遗忘。这使得里亚对TikTok兴趣不大。
尽管YouTube也正在发生一些变化，但一位名为托尼·迪乔瓦尼的食品创作者成为新晋热门人物，并拥有了许多与YouTube上的其他创作者相似的标志性特征。他强调了情感面孔、视频一开始就会明确表达主题的高声声明，如“我孵化了一只小鸡然后烹饪它”或“我对抗机器人烹饪”。他们似乎针对比安德鲁·里亚更加年轻的观众。
尽管面对新趋势的压力，安德鲁也开始了制作排名薯片、方便面品牌和包装意大利面奶酪等主题的视频。他正在日本旅行以拍摄新的内容并考虑未来可能出现在线电视节目上。他还推出了一款THC糖系列，并在纽约州北部开设了一个名为“巴比希床与餐”的度假租赁物业，让客人可以在烹饪装备丰富的豪华厨房内使用设备。
虽然一些领域里亚并不想涉足——“我听说了很多关于开餐厅的可怕事情”，但他正试图适应新环境。因此，在他思考电影创作时，灵感来自《疯狂的麦克斯》：怒焰之路。虽然他的目标不是达到乔治·米勒级别的大制作，但他正在编写一个关于一个无体的存在每天醒来都会变成不同人的剧本。他对通过吸入Vape烟油来说，这不是他梦想中的奥斯卡作品，但也许可以作为起点。
“冷静模式”对里亚而言仍然意味着连续拍摄超过7小时的原始素材来创建10分钟视频。在为《笑话》蛋糕系列视频拍摄过程中，很多时间都花在了调制糖霜、调整配料量和担心使用海盐黄油是否会影响风味的问题上。值得庆幸的是，最终制作出的糖霜非常美味。
里亚助理制片人尼可·波尔博拉建议添加一些辛辣朗姆酒。这明显改善了许多。“当视频发布后，并没有迅速病毒传播，但评论区的一致意见是清晰的：里亚已经做出了人们喜欢的食物。”
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原文地址：'Babish' Creator Is Fighting Burnout in Food's TikTok, YouTube Era
新闻日期：2024-11-20
