在台湾最大的产茶区南投的山丘上，当叶片轻轻摇曳时，农地突然变得活跃起来，数百万只细小的绿色虫子跳跃着腾空而起。对于许多人来说，这些害虫在吞噬作物时会引发皱眉，但对李明成——一位从事三代茶叶生产和制造的茶农而言，这一幕却让他露出了灿烂的笑容。这种被称为“绿色昆虫雾”的现象，是对他们即将收获高质量GUI FIE Oolong（又称蜂蜜味冻顶乌龙或情人乌龙）的信号。
当地居民称这些害虫为 Jacobiasca formosana 或茶 Jassids 。当它们进食时，叶子会进入防御模式并产生一种含有蜜糖香味的甜激素。这种由Jassids虫导致的独特香气和味道是创造出世界上最具魅力茶叶——混香茶（或蜂蜜香茶）的关键。
这些咬伤了叶子的害虫在经过氧化和烘烤后用于制作各种饮品，包括全发酵的黑茶、部分氧化但未经烘烤的冻顶乌龙以及部分氧化并经过烘烤的先前提到的情人乌龙。与台湾普遍流行的珍珠奶茶不同，混香茶的供应仍然十分有限，并且不易被发现。
然而，在严格爱好者之间曾是隐藏瑰宝的混香茶如今正逐渐获得国际关注。Saicho品牌——由英国香港的科学家奈莉.丘和查理·温沃斯-史密斯共同创立，这家品牌的起泡茶因其独特的风味而受到许多餐厅和酒店的追捧。
在一次与茶艺大师林俊杰在2023年“食品奥斯卡”奖上的相遇后，温沃斯解释了混香茶的独特之处： “从第一口开始你就能感受到其特殊性。香气中散发出深沉蜂蜜的气息以及像杏桃一样丰富的果味。”随后，他描述了口感中首次品尝到成熟芒果和烤菠萝的风味，然后是像雪松木这样的木质香味和烟熏感，这些复杂性和深度增添了额外的层次。
温沃斯与丘对展示在他们“稀有茶系列”中的茶品非常挑剔。经过三年的努力寻找，他们购买了台湾六石山仅有的15公斤茶叶用于最豪华的产品线。丘补充说：“我们对稀有茶系列中要展示的茶叶类型非常挑剔。”
这款取名自“六石山”的限量版混香茶上市后大受欢迎，在英国市场独家在哈罗德百货进行销售，同时也在伦敦四家米其林星级餐厅的库存中。由于数量有限，他们只能提供这么多。
“它的甜味、咸味和酸度都非常灵活多样。它可以与如蜂蜜烤猪肉或布丁奶油等菜肴搭配得非常好。”
对于台北一家以定制深度游为主的旅行公司 Topology Travel 来说，“混香茶在市场认知方面仍然处于起步阶段”。据导览员 Clint Liang 介绍：“茶在台湾大约已有400年的重要产业历史，当从福建（中国产茶省份）带入茶树和加工技巧时开始。然而，茶叶商业化直到几十年前才开始出现。”在过去的几代人中，李明成的家族主要在南投兰哥山区种植普通冻顶乌龙茶——台湾最著名的茶叶之一，它需要高程度的氧化和烘烤技艺。
“大约几十年前，Jassids 被认为是害虫 —— 仍然在许多农场。这种蜂蜜香味被视作太过狂野，没有人愿意购买或销售。”然后，在1999年，南投发生大地震时，一切都发生了变化。随着人们忙于修复家园和道路，许多农地无人照料，导致 Jassids 虫子数量激增。农民无法承受全盘损失，所以决定不管虫害风险继续烘烤受虫咬的茶叶叶子。这些茶被命名为“gui fei”（中文意为“名媛”）以纪念它们吸引人的风味和香气。
在过去20年中，越来越多的人接触到了这种茶，并且进一步开发出了其他混香茶品。李明成表示他的 GUI FIE 茶品如此受欢迎以至于在零售市场上尚未发布之前就已经售罄。虽然越来越受欢迎，但混香茶叶仍是一个稀有品种：
“以东方美人为代表的混合香茶和GUI FEI有着将劣势转化为优势的魅力。”
台湾北部的花莲（东部）、南投（中部）以及位于西南部台湾阿里山的茶园都是体验和尝试不同种类茶叶的好地方。丘太太郭焕玲表示，自己早在1980年代就曾访问过李明成的工作室，并成为家族中的GUI FIE茶专家。
尽管挑战重重，但对蜂蜜味茶的热爱让丘、林及他们的儿子加入家族企业并积极推广这款茶品。“混香茶叶的魅力之一在于我们如何将劣势变为优势。”
台湾的文化中，关于茶的体验往往包括茶园游览、茶艺工作坊以及在竹林中的茶会。而“六石山”茶园及其酒店也是Saicho建议的参观地点，游客可以在那里购买到顶级茶叶。
对于旅行者来说，在计划访问台湾时深入了解混香茶的最佳途径之一就是定制旅游行程，例如与Toplogy Travel合作进行深度体验游，探索茶园和品茶。
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原文地址：Bug-bitten oolong? The secret behind Taiwan’s rare honey-flavored tea — and where to enjoy it
新闻日期：2024-11-29
