美食旅游的旧模式正在消退，一种更令人着迷的新趋势正在兴起。
去年，我满怀期待地预订了西班牙圣塞巴斯蒂安的Rekondo餐厅，这是一家在美食旅游路线上可预测但依然出色的餐厅。在我的餐桌旁，我沉浸在厚如电话簿的酒单中，每一页都记载着被遗忘的里奥哈葡萄酒，直到精致的鳕鱼下巴端上餐桌。
那是我在伊比利亚半岛为期两周的家庭旅行的一部分。但出乎意料的是，我旅途中最难忘的一餐竟然是在马德里的一家湖南餐厅Chila。在那里，我可以通过微信点厨师的特色菜。当我品尝着顶级伊比利亚猪里脊肉配上火辣的帕德龙辣椒和发酵的黑豆时，我看到附近的中国家庭在聊天，我意识到我们通过旅行体验美食的方式已经发生了根本性的转变。
我们现在可以实时观察到食物文化的发展，它受到移民和互联网连接的影响。通过前往特定目的地寻找“正宗”当地美食来追逐文化声望的旧模式正在迅速消退，这种模式被流媒体美食纪录片、算法驱动的Instagram推荐（暴露了每一个隐藏的宝石）以及通过廉价航班和爱彼迎实现的旅行大众化所削弱。随着全球美食比以往任何时候都更容易获得，烹饪探索的真正前沿不再是目的地旅行，而是在传统、移民和散居文化交汇处的下一波“第三文化”美食。
我们所知道的美食旅游已经成为其自身成功的牺牲品。你不再需要去巴黎购买Ladurée的马卡龙，因为你可以在美国主要城市的商店找到它们，或者通过专门提供标志性餐厅菜肴和地区特产的服务Goldbelly将它们送到你家。甚至东京的筑地市场体验也已走向全球：纽约的Masa和洛杉矶的Sushi Zo的厨师告诉我，在著名集市上拍卖的同一种鱼每天都会运到他们的餐厅。
小巷里隐蔽的宝藏现在被TikTok收藏，优步直接把游客送到门口。顾客在去餐厅之前会研究菜单，他们知道厨师的故事，他们通过地理标记到达已经评级的“秘密”地点。
但有趣的地方在于：我们所目睹的不仅仅是传统美食旅游的衰落，它更是一种更加引人入胜的事物的诞生。
以马德里的Chila为例。这家店的店面可以直接从湖南的嗜辣中心搬过来。它既是西班牙中国侨民的文化生命线，也是向好奇的马德里人介绍中国地方菜的窗口。在那里的食客可以用桑格利亚汽酒或贵州白酒来佐餐，这是西班牙和中国饮酒传统的完美融合。
或者考虑一下德国美食的主食。你不再需要去德国参加慕尼黑啤酒节和吃烤香肠了；你可以在辛辛那提的巨型Zinzinnati节或德克萨斯州新布朗费尔斯的Wurstfest上吃到。但是你在德国会发现，自20世纪60年代以来，近三百万土耳其人（包括移民和散居者）一直在发展他们自己的食物身份，从而改变了那里的烹饪景观。
在利马，chifa（中式秘鲁菜）和Nikkei（日式秘鲁菜）正在重新定义秘鲁菜，以反映150年的亚洲移民历史。当游客涌向哥本哈根最新的新北欧热点时，斯德哥尔摩正在兴起一种非洲散居美食，像Jebena这样的餐厅供应英吉拉。这些移民拥有的餐厅正在悄悄地重塑北欧美食，其方式可能会让Noma（丹麦一家具有革命性的餐厅，将觅食和发酵置于精致餐饮的核心）显得传统。
在多伦多，西印度风格的创新正在产生全新的风味。在伦敦，尼日利亚的苏亚（一种以其独特的磨碎花生和香料混合而闻名的辛辣烤串街头肉）正在以可能影响下一代英国美食的方式进行重新构想。
纽约为这一现象提供了一个清晰的窗口。这座城市现在拥有一个国际食品市场网络，可以立即获得世界一流的食材和正宗的菜肴，例如Mercado的最好的伊比利亚火腿、Eataly的新鲜意大利面、H-Mart市场的精选优质辣椒粉以及杰克逊高地的Patel Brothers的大型印度杂货店。
曾经被誉为独特民族飞地的马赛克已经成为全球美食未来的实验室。是的，你仍然可以在卡茨熟食店排队或在Russ & Daughters买一个百吉饼，但真正的烹饪兴奋发生在像Tatiana和Dept of Culture这样的地方，在那里，具有西非血统的厨师正在通过精致餐饮的角度重新构想他们的美食。这些不仅仅是融合餐厅或移民的改编——它们是全新的文化表达。
这种演变的一个令人兴奋的方面是，不可能通过外卖应用程序或社交媒体来体验它。如果不穿过巴黎的13区，就无法真正理解移民社区是如何重塑法国身份的，那里是巴黎的唐人街和一个大型亚洲社区的所在地。你无法通过从幽灵厨房订购来掌握新加坡的烹饪创新。最具创新性的意大利菜可能来自东京一位从未踏足意大利但通过全球视角了解美食精髓的厨师。多伦多的一家快闪店可能会通过融入在瓦哈卡难以想象的技术和食材来定义墨西哥街头食品的未来。
世界上下一个伟大的美食不是隐藏在地球上某个未被发现的角落。它正在当下被创造出来，在文化、传统和技术交融的空间里。那才是真正的美食冒险的开始。
分析大模型：gemma2
得分：70
原因：
文章提到了中国的湖南菜馆在海外受欢迎，并将其视为文化融合的例证，展现了中国美食文化在世界的影响力。虽然文章整体侧重于全球美食趋势的讨论，但对中国菜的提及是积极的，体现了作者对中国饮食文化在国际上的认可和传播的正面态度。
原文地址：Opinion | Food Tourism Is Dead. But Something More Interesting Is Emerging.
新闻日期：2024-12-31
