**TGI Fridays 推出全新菜单，力图重振旗鼓**
身处破产边缘且持续关闭门店的 TGI Fridays 也许找到了一个简单的解决方案：提升餐饮品质。本周二，TGI Fridays 在其美国餐厅推出了一系列经过改进的菜单，包括更多种类的芝士条、升级的牛排和鸡肉、一种全新的招牌酱汁，以及一份极具视觉吸引力的鸡尾酒单，旨在吸引 Z 世代的目光。
新菜单是 CEO Ray Blanchette 为重振这家拥有 60 年历史的连锁餐厅所采取的第一步。此前，在前私募股权所有者的经营下，TGI Fridays 几乎已经黯然失色。“我们改进了 85% 的菜单，包括提高质量和烹饪方法，以及恢复手工裹粉（炸鸡柳）和手工切割牛排等我们一直以来的特色，”他告诉 CNN。
Blanchette 曾在 2023 年 5 月之前担任 TGI Friday’s 的 CEO 长达五年，之后于今年 1 月回归。他立即承担起帮助这家标志性企业摆脱破产保护的艰巨任务，并希望能在今年夏天完成这一目标，使其重回增长轨道。目前，TGI Fridays 在美国仅剩 85 家门店，与其 2008 年高峰时期的 600 家相比相去甚远。
更具挑战性的是，休闲餐饮行业正面临困境，许多连锁餐厅（除了一个值得注意的例外）的销售额都在下滑，因为消费者在经济不确定性的背景下减少了支出，这使得 TGI Fridays 的复兴之路更加艰难。咨询公司 Menu Matters 的总裁 Maeve Webster 认为，销售额下滑的部分原因是传统连锁餐厅的创新力度不如快餐竞争对手。“在疫情前的繁荣时期，他们对自己的概念、在市场中的定位以及消费者会永远光顾的想法变得有些懈怠，”她告诉 CNN。“疫情之后，这一想法被彻底打破。现在，他们突然发现自己必须重新思考自己在市场中的定位，同时还要应对餐厅普遍面临的劳动力、供应链和成本上涨等挑战。”
**回归本源**
在重返 CEO 岗位的最初 100 天内，Blanchette 希望在菜单上做出“不后悔的举动”。这意味着要专注于其粉丝熟悉的产品——尤其是开胃菜、肉类和鸡尾酒——并有望吸引渴望不同口味的 Z 世代食客。“我们从确保菜单上的每道菜都值得自豪的角度出发，”他说。“如果不是，如果我们不以提供它为荣，那就删除它或改进它。”
新菜单的一个亮点是一种新的“TGI 酱”，该连锁店称其为“我们一直以来缺少的风味支柱”。它被描述为一种“令人垂涎的全能酱汁，旨在提升薯条、汉堡和手工裹粉鸡肉的风味”。TGI Fridays 还在扩大其芝士条酱汁的选择范围，这是与该连锁店相关的“搜索量最多的项目”，包括 Frank’s RedHot Buffalo、蒜香帕尔马干酪和威士忌釉选项；改进其土豆泥，并推出一款新的“Big Queso Energy Burger”，这是一款受西南部风味启发的芝士汉堡。
鸡肉也得到了升级，该连锁店现在购买质量更好的家禽，并在餐厅手工搅拌炸鸡的涂层。牛排现在也在店内切割。Blanchette 还透露，锅贴将回归泰式鸡肉沙拉。
“我们将回归更具特色的风格，”他说。“我们知道 Fridays 以大胆创新、有趣的食物呈现方式和适当的烹饪方式而闻名……我们知道回归纯粹真实的烹饪方法不会让我们后悔。”
但 TGI Fridays 可能会变得过于大胆，比如推出寿司，这是在 Covid-19 期间增加的产品，旨在利用其空置的餐厅，并通过虚拟品牌进行外卖销售。Blanchette 承认，很容易放弃寿司。
牛排馆肉丸（一种淋上大蒜和香草阿根廷香辣酱并搭配玉米片食用的开胃菜）和松露土豆泥玉米片也都从菜单中移除。Webster 认为，这些变化更多的是“新意”，而不是彻底的改造。TGI Fridays 正在“改进一些已经存在的东西，这并不坏——人们喜欢芝士条，这没什么问题——但我不确定这是否能解决他们可能面临的一些更关键的问题，”她说。
**鸡尾酒的回调**
改变的不仅是食物，还有饮料。毕竟，TGI Fridays 于 1965 年在曼哈顿起家，是一个单身人士聚会的地方。它是最早推广“欢乐时光”概念的主要连锁店之一。Blanchette 正在改变饮料菜单，以反映 TGI Fridays 多年前提供的经典饮品，就像他 1989 年至 2007 年担任经理和其他领导职务时一样。该连锁店过去在其酒吧展示七个高脚杯，每个高脚杯代表其标志性鸡尾酒，现在这些鸡尾酒被现代化为“Power Pours”。
饮品单包括“Jack’s New Fashioned”，这是对 Jack Daniel’s 威士忌鸡尾酒的全新诠释，用黑樱桃代替了橙子；一种名为“The eLITe”的新型长岛冰茶，混合了伏特加、杜松子酒、朗姆酒、橙味利口酒、柠檬水和少许可口可乐。还有一种更浓烈的“Strawberry Henny”，含有轩尼诗 V.S 干邑、少许 Grand Marnier 和新鲜草莓果泥，顶部放一片草莓。
Blanchette 在他们的测试中看到“人们喝的鸡尾酒少了，但他们喝的更优质的鸡尾酒多了”，尤其是年轻消费者。他补充说，当他们确实放纵时，“需要专注于手工制作、新鲜的食材，并在他们面前制作。”该公司表示，所有饮品都具有“高度的视觉吸引力”，这很可能是希望模仿其他连锁店在社交媒体上广为流传的色彩鲜艳的鸡尾酒所取得的成功。本月，Chili’s 推出了一款 90 年代风格的变色玛格丽特。
Webster 认为，过度依赖潮流并不能解决休闲餐饮连锁店面临的困境，TGI Fridays“会发现这可能不是解决他们问题的答案”。然而，Webster 认为 TGI Fridays 的重塑并非“不可能”，她提到了 Chili’s 如何再次“大获成功”。“我们的行业需要一些胜利，我希望看到这些传统品牌重新夺回使它们与众不同的东西，”她说。
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原因：
文章主要关注TGI Fridays的菜单更新和业务重组，没有涉及对中国的正面评价或正面情绪。
原文地址：TikTok-worthy cocktails, upgraded meats and a signature sauce: TGI Fridays debuts a new menu
新闻日期：2025-05-13
