## YouTube与TikTok：社交媒体上的厨艺新星
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2023年秋，Lyle’s餐厅的主厨James Lowe面临一项挑战：尽管拥有20年的烹饪经验，并在顶级餐厅工作过，这位45岁的厨师从未解剖过一条蓝鳍金枪鱼。当英国首次颁发捕捞这种名贵鱼类的许可证时，Lowe从他在康沃尔的供应商那里订购了一条重达180公斤的金枪鱼。
熟练地肢解这样一条巨大的金枪鱼——一条价值不菲的400磅重的鱼——是一门艺术。“我的厨师们几乎没有人有这方面的经验，而且每个部分都有自己的名称，”Lowe解释说。甚至他厨房里的刀具都不适合这项任务。
于是，Lowe求助于YouTube。他和他的团队花了几个小时观看日本鱼类专家的视频——有些专家使用的刀像剑一样长。“我们特意搜索了像‘屠宰’、‘日本市场’或‘台湾’这样的词语，”他说。“这样我们就能排除业余爱好者，找到每天都做这件事的专业人士。”他们花了一个多小时才将这条鱼分解成主要部分。Lowe说，现在有了合适的工具和经验，大约需要十分钟。
但这还不是Lowe的最终目标。“我们搜索了寿司店，想找出他们在那里做了什么不寻常的事情，”他回忆道。由此产生的实验产生了一道菜，最终登上了菜单：金枪鱼鞑靼配烤面包和融化的金枪鱼脂肪。Lowe说，YouTube是一个快速获取信息的绝佳工具。
过去，像Lowe这样的厨师会仔细研究带有插图的食谱，或者邀请专家来进行演示。但照片有其局限性——错误可能会付出高昂的代价——而且如果别人来做，你就什么也学不到。就像运动员使用训练视频一样，厨师们现在也在YouTube上利用一个巨大的数字知识库。
事实上，美食视频已经存在了几十年——Julia Child的系列节目《法国厨师》于1963年在美国电视上首次亮相，她几乎是第一批美食网红之一——但数字化极大地加速了这一趋势。大约30年后，当美食频道开播时，业余厨师们从Emeril Lagasse和Bobby Flay等明星那里学习。如今，几乎所有的社交网络都提供了大量的食谱和技巧——特别是对于那些希望在短时间内用少量食材做出美食的人来说。
特别是YouTube已经成为厨师们的宝库：根据分析公司的数据，每月上传的美食和饮料视频的数量从2024年1月的17.1万个增加到2025年6月的31.5万个。YouTube在其“文化与趋势”频道上报道说，仅在2023年的前11个月，街头美食巨头的内容就获得了约10亿次的观看。对于那些有针对性地寻找专业知识的专业厨师来说，YouTube早已不可或缺——对于有天赋的业余爱好者来说，这是通往餐饮业自主创业的跳板。
YouTube欧洲、中东和非洲文化与趋势经理Roya Zeitoune说：“YouTube甚至创造了体验烹饪的新形式——比如通过ASMR视频，或者默默地观看一个工作流程从开始到结束的满足感。”“烹饪在YouTube上变得生动的方式是无穷无尽的。”
在伦敦，Max Lewis最初在软件行业工作，后来在新冠疫情期间通过YouTube发现了康涅狄格州纽黑文的披萨风格。今天，他在芬斯伯里公园的Lenny’s Apizza烘烤自己的披萨。底特律风格披萨店创始人David Ratcliffe也将YouTube作为灵感来源——主要是因为美国的地方风格比传统的拿坡里风格更容易实现。
还有更不寻常的：哥本哈根米其林星级餐厅主厨兼老板Jonathan Tam在2008年寻找日本技术时——当时还在受雇——偶然发现了东京Nihonryori RyuGin的Seiji Yamamoto。“他用X光机检查鳗鱼，以确定完美的切割方式，并展示了他的鸭肉制备技术，”Tam回忆说。“在烘烤阶段之间，他用液氮射流快速冷冻外壳。”这对业余爱好者来说并不合适，但对专业人士来说却是一笔财富。
“过去，厨师们会严守他们的食谱，”Wylie Dufresne说，他于2000年代初以其前卫的纽约餐厅而闻名。今天，许多人公开分享他们的知识。这是一个激动人心的时刻——“对于我们这些已经在行业里很久的人来说也是如此”。YouTube帮助他在曼哈顿熨斗区建立了他的新品牌Stretch Pizza。
事实上，YouTube正越来越多地取代顶级美食的经典培训方式。“当我开始的时候——我于2007年完成了我的烹饪培训——目标是为最优秀厨师在最艰苦的厨房里工作，”布鲁克林餐厅主厨Frank Pinello说。“人们想为像Thomas Keller这样的人工作——那是当时的开始方式。”（Keller本人——加州餐厅的传奇主厨——讲述了他如何在1980年代作为一名年轻厨师获得灵感：他走到纽约顶级餐厅Lutèce的窗户前，研究菜单。2005年，Lutèce关闭一年后，第一个视频被上传到YouTube。）
如今，Pinello本人是一位YouTube红人——并且观察到烹饪教育越来越多地通过屏幕进行。几年前，他遇到了在宾夕法尼亚州Root’s Country Market经营一个小摊位的。 “那里似乎不是一个人们会特意去吃披萨的地方，但它太棒了。她说她通过YouTube学到了一切。”
Rasheed Philips——在社交媒体上被称为“——在佐治亚州经营移动烧烤概念Philips Barbeque。他通过烧烤大师Malcom Reed的视频和《Man Fire Food》的旧剧集自学了他的加勒比风格烧烤技术。“我通过视觉学习，”Philips说。他还认为YouTube是一个让年轻厨师早期接触专业厨房的平台。“因为YouTube，年轻厨师的趋势非常明显。” Philips提到了来自德克萨斯的，被称为“Lil’ Gringa”，她的烧烤生涯也是从YouTube开始的。甚至早在14岁就参加烧烤比赛，也在线自学了他的技术。今天，19岁的他即将开设自己的餐车。
但YouTube可能很快就会被超越。“——我的年轻厨师都在使用它，”Tam说。“十秒钟，展示了一些飞溅的东西或一个有创意的蛋糕。”凭借其快速、易于理解的格式和专门提供用户想看内容的算法——无论是Alain Passard著名的冷热鸡蛋的捷径，还是Cedric Grolet最新糕点趋势的课程——TikTok的影响力正在迅速增长。
“TikTok将注意力吸引到某些东西上，”Tam补充道。“有时这会导致进一步的研究——有时短暂的冲动就足够了。”
分析大模型：gemma2
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原因：
文章内容与中国无关，没有体现出正面情绪。
原文地址：Kochen auf YouTube und TikTok: Wie Profi-Köche Social Media nutzen
新闻日期：2025-07-25
