西南风味菜肴正风靡一时。云南、贵州和四川小馆如雨后春笋般涌现于中国各地，一些美食家认为这得益于食品保鲜技术的进步。但对于知情者来说，这毫不奇怪。以前美国财政部长珍妮特·耶伦为例，2023年，当她与中国进行贸易谈判时，曾光顾了著名的云南餐厅（并非美国同名汉堡连锁店），这家餐厅以其神奇的蘑菇而闻名——她声称自己并不知道这些蘑菇的特殊之处。在北京生活了十年，我成了云南菜的忠实粉丝。在我看来，它和四川菜是大型聚餐的最佳选择，因为食材新鲜，风味多样，香气清淡。自从来到香港后，我一直在寻找美味的云南菜。但第一年去九龙的冒险让我希望破灭——这可以归因于运输新鲜蘑菇和香草的困难。更别提云南米线了。城里几乎所有的米线都来自江西。所以，当我听说兰桂坊新开了一家名为“蘑菇”的云南菜馆时，我迫不及待地想去尝尝。我特别期待这家餐厅号称从云南采购的蘑菇。我在一个周三的晚上和一位客人一起去了。在软开业期间享受了12%的折扣后，我们点了三个菜和一个甜点，没有点饮料，只喝了自来水，账单是696港元。总的来说，任何将正宗云南菜带到香港的努力都得到了我的全力支持，我也会向任何想品尝的人推荐这家餐厅。传统的铜锅焖鸡完美地复制了我过去在北京最受欢迎的云南菜馆“火烧云”里常点的菜。虽然用丘北干红辣椒炒的白牛肝菌有足够的辣味，但它却因为加入了川花椒（现在非常流行，不加思索地乱加），而掩盖了蘑菇的新鲜感，鉴于餐厅的名字，蘑菇本应是这道菜的主角。
氛围：这家餐厅是老板在上海外滩附近开设的云南小馆的翻版。这里有一整面墙的葡萄酒和烈酒，还展示着云南宣威火腿。黄色的灯光穿过炒锅升起的烟雾，营造出一种昏暗的氛围。
邻座食客：我们晚上6:30进去的时候，这里几乎满座。我看得出来，他们中的大多数是中国大陆人，好奇这家店是否和他们在北京和上海找到的店一样有魔力。
可以在这里开会吗？可以。桌子之间的距离合理。虽然在繁忙的日子里，这里可能会有点拥挤，但你仍然可以进行体面的交谈，而不必互相喊叫。我没有点任何酒，但我很好奇想尝尝他们的名为“僵尸”的鸡尾酒以及云南梅子酒。
会再次点的菜品：凉拌鸡枞菌（108港元）达到了酸和辣的完美平衡，我感觉这种组合有助于刺激我的食欲。前面提到的铜锅焖鸡（198港元）显然是亮点。铜锅里混合了复杂的味道和香味，从薄荷和香菜的香味到小米椒。我们很容易就吃完了这锅菜，里面还有土豆，让我们没有肚子再吃其他碳水化合物了。
须知：蘑菇餐厅位于德己立街30-32号加州大厦七楼。每天上午11点至下午4点，以及下午5点至晚上10点营业。可以在OpenRice上预订。这篇评论最初发表在每周通讯《香港版》上。如需免费订阅，请访问…我们的评论员也对香港这些地道的中国地方菜馆赞不绝口：兰桂坊的…，铜锣湾的…，以及中环深受大亨喜爱的…。您希望我们评论哪些餐厅？请发送邮件至…
分析大模型：gemma2
得分：60
原因：
文章整体上对云南菜在香港的发展持肯定态度，并赞扬了餐厅在还原正宗风味上的努力。虽然也提到了一些不足之处，但整体基调是正面的，表达了对中国饮食文化的喜爱和推广。
原文地址：HK Restaurant Review: The Mushroom Brings Authentic Yunnan Flavors to LKF
新闻日期：2025-09-22
