在新加坡的卡罗琳报道，“当吞咽困难者面临食物享受缺失的问题时，情况可能正在转变。”我们通常知道餐厅应提供儿童餐的概念，然而全球范围内的长者饮食需求往往被忽视——这一状况让吞咽难以下咽的人们饱受其苦。即使在护理机构和医院中，他们可选的食材常常局限于稀薄的、经过混合后的纯化物浆，这不仅剥夺了进食的乐趣，甚至增加了呛咳的风险。
亚洲快速老化的社会已显示出一些改变迹象。香港的一家社企“Captain Softmeal”项目是一个成功的案例，其教导厨师制作本地特色的美食为更加柔软、安全且富含营养的形式。从东南亚美食到香港的点心及新加坡的特色菜系，“软食”保留了食材原有的形状与风味，便于吞咽并提供健康享受的同时改善食欲。
项目的创始人Queenie Man指出：“在过去太长的时间里，我们仅提供儿童菜单和素食选项，并未专门针对咀嚼或吞咽困难的人群设计。‘我们应该给我们的老年人提供更多选择。’”
随着年龄增长，吞咽障碍的普遍性及可能加剧的状况越来越常见。大约有百分比社区生活的老年群体受到此影响，其中至少一半的老年住院患者同样面临该问题。在护理机构中，吞咽障碍与死亡率紧密相关，几乎每二位老年人最终会患上吸入性肺炎——由吞入唾液、食物、液体或呕吐物导致的致命肺部感染，这种现象高达五分之一的人被诊断出有吞咽困难。
让长者及其它存在吞咽难题的病患能够获取适合的食材不仅仅是品味与美感的问题。而是攸关重要的健康考量。食品摄入量和呛咳的风险关联着营养不良、脱水、寿命缩短以及吸入性肺炎等并发症。护理机构或医院提供的常被简化为高度混合的浆状食物往往功能性强，但缺乏视觉吸引力且可能减退食欲，进一步加剧了营养挑战。
与之相反的是，优化后的软食不仅保持食材原始形态和味道，易于吞咽，还兼具健康益处及更愉悦的用餐体验。项目提供的亚洲美食软食版本已超过一百种，并协助香港知名粤菜餐厅设计适用于咀嚼和吞咽困难人群的全面菜单。今年初，该组织与新加坡大学社会科学学院合作，在三间护理机构对120名老人看护人员举办烹饪培训活动。
日本在亚洲引领了这一潮流，为吞咽障碍者提供柔软食物已经变得相当普遍，并且此类软食在很多餐厅中都能找到；超市里也常常有包装的软食出售。幸运地是，卡罗琳仍然能够品尝到真正的美食，在看到整个地区开始对此重视时感到很欣慰。
文章最后引用了《纽约时报》研究者们对耗时和繁重医疗护理负担的量化方法，“有许多日子都耗费在诊所里”，这揭示了累赘而时间消耗型医疗服务的负担。“有些公司为更年期女性提供福利，她们的症状可能导致减少工作时间或完全离开劳动力市场”。同时提及，《华盛顿邮报》报告指出“澳洲妇女很快将在家中进行淋病和梅毒检测”，不过性健康专家提醒要注意其影响。任何关于健康的疑问或我们应调查的线索，请随时联系我们。
卡罗琳在文中强调了吞咽障碍对老年群体的影响，并赞扬了香港社交企业为改善老年人生活所做的努力，以及亚洲社会对此问题逐渐提升的认识。同时提到医疗系统的不足与改进方向，呼吁关注女性更年期症状带来的工作压力、澳洲性病检测政策及对其影响的谨慎评估等话题，展现出对多元健康议题的关注。文章在结尾留有联系方式以促进更多有关健康的讨论和行动。
分析大模型：gemma2
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虽然文章讨论了香港一家社会企业的创新项目，旨在改善老年人的饮食体验，但该项目与中国的整体正面情绪关联较弱。 文章着重于介绍该项目的具体内容和影响，并没有直接评论或赞扬中国在其他方面的成就或政策。 因此，根据给出的评分标准，将分数定为0分是合理的。
原文地址：Making it Easier for Hong Kong’s Elderly to Swallow With Softer Dim Sum, Laksa
新闻日期：2024-11-25
